Het geheim van dit heerlijke recept? Puy linzen. Ja, jongens, de Rolce Royce onder de linzen. Er bestaat een heuse AOP (Appellation d’Origine Protégée) voor deze Franse linzen. Net als met wijn ja. Ze mogen alleen Puy linzen heten als ze geteeld zijn in het stadje Le Puy-en-Velay in het Franse Auvergne. Voor de Nederlandse Opperdoezer aardappel bestaat er ook zo’n bescherming, dus geloof me: niet alleen die Fransen zijn gek. Waarom lentilles Vertes du Puy zoveel lekkerder zijn? Verfijndere smaak, het is een veel harder ras dat je niet snel stuk kunt koken, dus geen zielige prut, meer smaak, meer structuur. Love it. Alle chefs werken met du Puy. Ja, die kleine groene ongekookte harde krengen zijn duur, veel duurder dan die potten of zakken van HAK waar ze al voorgekookt inzitten. Bovendien zijn ze niet overal te koop, maar de betere delicatessen winkels of soms eko winkels hebben ze. Inspiratie nodig? Hieronder vind je een heerlijk recept van een lauwwarme linzensalade met gegrilde geitenkaas. Maak een beetje meer linzen, kun je de dag erna ook nog soep maken! Bon Appétit…..
Dit heb je nodig (voor 1 persoon, met een extra portie linzen voor een linzen-soepje de dag erna)
250 gram Puy-linzen, ongekookt
2 tl rodewijnazijn
1/2 tl dijonmosterd
1/2 tl honing
olijfolie
100 gram zachte geitenkaas
een snufje gedroogde tijm
12 kerstomaten, gehalveerd
1 lente-uitje, in ringetjes
een handvol rucola
evt. wat verse kruiden uit de tuin als basilicum of peterselie
De keuken in
Kook de linzen in circa 20 minuten beetgaar in royaal water met een snuf zout. Laat uitlekken. Gebruik de helft voor de salade en bewaar de helft voor de soep. Klop een dressing van de azijn, mosterd, honing, 2-3 eetlepels olijfolie en versgemalen peper en zout naar smaak. Verwarm de ovengrill voor. Leg de geitenkaas op een bakpapiertje in een ovenschaal en druppel er wat olie over. Bestrooi met tijm. Schuif onder de de grill tot de kaas begint te kleuren maar nog niet helemaal gesmolten is. Meng de gare linzen, kerstomaatjes, lente-ui, rucola en dressing en drapeer op een bord. Leg er de warme geitenkaas bovenop. Druppel daar als je dat lekker vindt nog een beetje honing over. Mocht je standaard verse kruiden in huis of tuin hebben dan zijn fijngesneden basilicum blaadjes ook lekker door de linzen.
In het glas
Schenk zeker een glas wijn in voor jezelf. Geitenkaas en sauvignon zijn altijd goede vrienden, bovendien zijn de linzen au vinaigrette en hebben die dus ook een fijn zuurtje. Een Sancerre, Menetou-Salon of Pouilly-Fumé zal hier lekker bij zijn. Ga je liever voor iets vollers? Dan zou ik er misschien een Chenin met lichte houtopvoeding uit Saumur (of uit Zuid-Afrika!) bij schenken. Wel het hoge zuur, maar wat ronder en rijper in afdronk.
Dit recept is 1 op 1 gekopieerd uit
het fijne kookboek Solo Food
van Janneke Vreugenhil.
The Day After
Maak een linzensoepje met de overgebleven linzen. Klik hier voor het recept.
