kook & wijn

Bulgursalade

De perfecte zomerse begeleider van een barbecue, feestje, lunch, picknick of eenvoudig weekday diner; bulgursalade it is! Lekker ‘on its own’, maar ook zeker met een stukje vis, vlees of vegetarische vervanger. Ik maakte een paar flinke schalen voor tijdens een barbecue zodat iedereen én wat groenten zag én er lekker gevuld van raakte. Toegegeven: het maken van een goéde bulgursalade is wat werk maar je kunt het makkelijk 1-2 dagen vooraf voorbereiden en dat geeft rust. Vandaag deel ik het recept, met wijntip onderaan, met je!

Ingrediënten

Voor 4 personen
275 gram bulgur
500 gram fijne diepvries tuinerwten (of vers als ze in het seizoen zijn)
2 rode paprika’s
2 eetlepels olijfolie om te verwarmen
2 eetlepels extra vergine olijfolie (voor salade)
1 el gemalen koriander
1-2 el mix voor couscousblend (Versteege)
3 bosuien
15 gram verse munt
20 gram verse peterselie
100 gram rozijnen
150 gram feta
100 gram walnoten
sap van een halve citroen (of citroensap uit een flesje)

Zo maak je het

Laat de tuinerwten ontdooien. Bereid de bulgur voor volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de paprika schoon en snijd in dunne reepjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de paprika met de koriander op middelhoog vuur in 10 minuten een beetje bruin. Laat afkoelen.

Snijd ondertussen de bosui in ringetjes, hak de walnoten en kruimel de feta. Snijd de kruiden (munt en peterselie) zeer fijn en wel de rozijnen in wat lauwwarm water. Laat ze uitlekken en droog af. Meng de bulgur met de couscous kruiden (uit potje, bijvoorbeeld Versteege), olijfolie, een beetje citroensap. Schep hier vervolgens de paprika, rozijnen, tuinerwten, bosui, munt, peterselie, walnoten en feta doorheen. Breng op smaak met peper en zout indien nodig.

Het oorspronkelijke recept heb ik uit de Allerhande, maar ik heb het hier en daar wat aangepast.

Bon Appétit!

In het glas

Lekker bij een frisse maar kruidige bulgursalade is ook een frisse maar kruidige wijn. Misschien een fijne silvaner uit Franken? Dit exemplaar van Rudolf May heeft een heerlijk lange minerale finish. Liever iets zuidelijker met minder zuren? Ga dan voor een wijn uit de Languedoc, zoals deze zuidblend uit de heuvels achter de Zuid-Franse stad Béziers. Leuk detail: gemaakt door Lidewij, een Haarlemse vrouw die hier topwijn is gaan maken!

Volg mijn eet- en wijnverhalen op Instagram!

You Might Also Like