kook & wijn

Panzanella salade met wilde tomaten

Een van de lekkerste recepten om oud brood mee te verwerken (#nowaste) is toch wel Panzanella salade. En zelfs als je geen oud brood hebt is dit hemels gerecht een reden om brood oud te laten worden. Deze Toscaanse broodsla met tomaten en knoflook smaakt het best als je ‘m een uur tot een dag van tevoren maakt zodat alle smaken goed in kunnen trekken. Een beetje van Toscanini (kookboek ‘De bijbel van de Italiaanse keuken’) en een beetje van mezelf 😉 Antipasto ten top. Zomerser kan niet. Om blij van te worden! ‘Schat, schenk jij de wijn even in?’

Ingrediënten

4 personen voorgerecht of 2 personen hoofdgerecht

1 oud stevig brood, bijvoorbeeld ciabatta of desem met veel korst
6 rijpe tomaten, zoet en rijp, zoals trostomaten
4 mooie ‘wilde’ tomaten die ook nog eens smaakvol zijn (geel, groen, rood)
2 tenen knoflook, velletje eraf en gehalveerd
1 chili peper, zaadjes verwijderd en grof gehakt
1 rode ui, in hele dunne ringen of blokjes gesneden
80 ml extra vergine olijfolie
1 el rode wijnazijn
o,5 bosje basilicum, de blaadjes in stukken gescheurd
peper
zout

overig: zeef, keukenmachine

Tip! Het brood moet écht goed oud en droog zijn, anders wordt het geheel té zompig – wat voor de smaak niet zoveel uitmaakt maar voor het oog wel! Gebruik dus oud hard brood zoals ciabatta. Ik gebruikte rogge-zuurdesem met relatief veel stevige korst. Als het brood nog te zacht en vers is snijd dan vooraf en laat een paar uur ‘uitdrogen’ voor je begint!

Tip! Als je last hebt van rauwe ui maar het wél lekker vindt, laat de flinterdunne ui dan kort marineren in een klein laagje rode wijnazijn. Hierdoor verzacht je de typische rauwe uien-smaak.

Zo maak je het

Ontvel alle rijpe tomaten behalve de 4 mooie ‘show’-tomaten. Die houd je ‘in tact’. Hoe ontvel je een tomaat? Maak een kruisje met een scherp mesje in de schil, dompel 10-12 seconden in kokend water, vervolgens in een kom ijswater en ontvel. Snijd in parten en verwijder het overtollig wit. Doe de helft van de ontvelde tomaten (dus 3 stuks) in een keukenblender met circa 50 ml olijfolie, de chilipeper en de knoflook en puls tot gladde saus. Zeef de saus en breng op smaak met rode wijnazijn, zout en peper.

Trek het brood met je handen in stukken/flinke dobbelstenen. Doe het in een kom en meng met de tomatensaus, de andere helft van de ontvelde tomatenpartjes, de dungesneden rode ui en de helft van de basilicum. Schep voorzichtig om. Laat minstens 1 uur maar het liefst langer staan zodat het brood zich kan volzuigen met de smaken. Garneer met de rest van de ‘show’-tomaten, olijfolie en basilicum. Maak af met een beetje peper en zout. Bon appétit!

Voor de eigenwijsjes
Kun je het echt niet laten, dan voeg je nog wat extra’s toe zoals Parmezaan, Manchego, mozzarella, ansjovis of kappertjes. Eigenlijk hoort het niet, maar wij deden er stiekem toch een beetje harde kaas over aan het eind en dat was heerlijk.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply