Het is herfst! Tenminste, het voelt nog meer als zomer en een barbecue of salade zou absoluut nog kunnen, maar toch leven we inmiddels half oktober en is het gewoon hartstikke herfst. Pompoen, paddenstoelen, truffel, appels, peren, rode kool, wildstoof…. Allemaal lekker! Ik houd van de herfst. Zowel de temperaturen, kleuren, sfeer, de mooie ochtend- en avondluchten en natuurlijk het eten! Deze geroosterde pompoensoep met winterwortel, ui, knoflook, tijm en rozemarijn is echt een fluitje van een cent en helemaal luie huisvrouwen proof, omdat je de oven het meeste werk laat doen. Geniet!
Ingrediënten
Voor 4 personen
500 gram winterwortel, geschild, in grote stukken
1 fles- of hokkaidopompoen, schoongeboend (als hij biologisch is) of geschild, in grote stukken
2 uien, geschild, in kwarten
3 tenen knoflook, uit het velletje zodat je ze straks meteen mee kunt pureren
1 l groentebouillon (blokje)
1 takje rozemarijn
ideeën voor erbij
– Garneer met een sliertje olijfolie en schilfers van Parmezaanse kaas
– Garneer met een lepel crème fraîche en wat geknipte bieslook
– Bak dobbelsteentjes oud brood in olijfolie, samen met een teentje knoflook en wat fijngehakte rozemarijn en laat ze in de soep drijven
– Leg een handje rucola omgehusseld met olijfolie, zout en veel versgemalen peper op de soep
– Maak de soep wat pittiger met een paar druppels tabasco of ringetjes chilipeper en voeg ook een kneepje citroen- of limoensap toe
– Maak crostini door sneetjes stokbrood of ciabatta te roosteren, ze te beleggen met gorgonzola (of geitenkaas) en even onder de grill te leggen. Of maak deze crostini, met geitenkaas en cantharellen.
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schep de wortel, pompoen, knoflook en ui om met een scheut olijfolie en een snuf zout en spreid ze uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif deze in de oven en rooster de groenten ongeveer 45 minuten tot ze min of meer zacht zijn. Doe de geroosterde groenten over in een soeppan en voeg de bouillon en het takje rozemarijn toe en laat de soep nog ca. 15 minuten koken.
Verwijder het takje rozemarijn en pureer de soep met een staafmixer. Deze soep is behoorlijk dik, een soort zalf eigenlijk. Wanneer je van dunnere soep houdt, kun je wat extra water of bouillon toevoegen. Proef en breng op smaak met zout en royaal versgemalen peper. Ik maakte de soep af met wat olijfolie, knoflook-rozemarijn croutons en wat schilfers Parmezaan. Bon appétit.
Deze soep leent zich perfect om in te vriezen. Vries de basis in zonder garnituur, ontdooi ’s ochtends, warm op, voeg wat extraatjes toe en je hebt een heerlijk maaltje.
In het glas
Soep en wijn. Ik vind het lastig. Eerlijk gezegd skip ik die confrontatie liever. Serieus! Mijn advies: drink een lekker glas wijn bij de borrel, met wat olijven of gerookte amandelen (mijn verslaving at the moment), en sla een glas wijn bij de soep over. Je kunt altijd nog een glas nemen ná de soep, bij wijze van ’toetje’. Soep en wijn: ik ben gewoon geen fan. Een sherry of een speciaalbier bij soep kan soms wél weer uitkomst bieden….
No-waste tip van Auk! Bewaar oud brood en snijd er dobbelstenen van. Bak met wat olijfolie, knoflook en rozemarijn in een pan en voilà: croutons voor in de soep, cassoulet of op een salade.
Voor dit gerecht raadpleegde ik – hoe kan het ook anders –
mijn favoriete kookboekje Solo Food
van Janneke Vreugdenhil
De foto’s zijn van mij, gemaakt met een Canon EOS M camera
