kook & wijn

Lehdes (Marokkaanse Linzensoep)

Midwinter. Het is koud buiten. And I don’t like it! Ik kan niet wachten tot het kwik stijgt, de dagen lengen en het weer zonnig en aangenaam genoeg is om op een terrasje te zitten of buiten de sporten. Tot die tijd is het overleven. Dat klinkt wel erg dramatisch aangezien ik helemaal niks te klagen heb. Maar toch. Soms wil je gewoon even zeuren. Lekker, comfortabel en hartverwarmend eten helpt. Zoals dit toprecept van Marokkaanse linzensoep. Ik moet eerlijk toegeven dat een écht lehdes vooral bestaat uit tomaat, linzen en kruiden/specerijen. De extra groenten en kikkererwten heb ik zelf toegevoegd en daardoor zal een echte Marokkaanse hier wellicht haar neus voor ophalen omdat het dus geen ‘echte’ klassieke lehdes is. Dit recept is perfect om een grote pan van te maken en in kleine porties in te vriezen. Mijn Mr. is niet zo’n soep-man maar wanneer soep niet gepureerd is én nog wat bite heeft (plus zo lekker gekruid is als deze) dan eet hij het wel. Haha. Dus dit is een schot in de roos.

Ingrediënten

250 gram rode linzen, geweekt en voorgekookt als je gedroogde gebruikt (kan ook uit een voorgekookte zak)
265 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
sap van een halve citroen
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1/2 chilipeper, fijngesneden (met de zaadjes)
2 cm gember, geschild en fijngeraspt
3 stengels bleekselderij, in dunne ringetjes
1 rode paprika, in hapbare blokjes van ca. 1,5 cm
1 dikke wortel of een paar dunnere wortels, in dunne plakjes
1 blik tomatenpulp/blokjes (à 400 gram)
800 ml tot 1 liter kippen- of groentebouillon (wil je iets dikkere soep houd dan 800 ml aan, iets dunner 1 liter)
1 tl komijnpoeder
2 tl ras el hanout
0,5 tl kaneel
2 el tomatenpuree
scheutje wijn of wijnazijn
half bosje peterselie, blaadjes fijngehakt (koriander mag ook, of een mix van die twee)
olijfolie
peper en zout

Serveren met: pita of Marokkaans/Turks brood, eventueel een lepeltje yoghurt aan het eind in de soep scheppen

Zo maak je het

Spoel de linzen onder koud water en laat wellen. Ik gebruikte gedroogde linzen maar je kunt ook al gare linzen kopen dan is deze stap niet nodig. Ik kookte de gedroogde linzen zo’n 10 minuten voor omdat ze daarna in de soep ook nog 20 minuten koken en dan is 10 minuten voorkoken voldoende.

Snijd de ui, knoflook, chili, bleekselderij, paprika, wortel. Rasp de gember en hak de peterselie.
Bereid je bouillon voor.

Giet de kikkererwten af in een zeef en spoel af met schoon water. Kikkererwten uit blik zijn altijd al klaar voor consumptie die dus zijn sowieso al goed.

Zet een grote soeppan op medium vuur met een scheut olijfolie. Begin met het zachtjes aanfruiten van de uien. Voeg na een paar minuten gember, chilipeper en knoflook toe. Voeg dan ook de wortel, bleekselderij en paprika toe en stoof even kort mee. Voeg vervolgens de gedroogde specerijen (komijn, ras el hanout, kaneel) toe en bak even mee. Voeg twee goede eetlepels tomatenpuree toe en bak even op wat hoger vuur zodat het zuur eruit gaat. Blus indien gewenst af met een scheutje wijn of wijnazijn. Laat verdampen en voeg vervolgens de linzen, kikkererwten, tomatenblokjes/pulp, citroensap en bouillon toe. Roer tot een soep en laat zachtjes pruttelen voor zo’n 20 minuten. Proef en breng op smaak met wat peper en zout. Voeg tot slot de verse peterselie toe. Koriander zou ook lekker smaken in deze soep als dat je voorkeur heeft. Serveer met een lepeltje yoghurt en verse pita’s of Marokkaans/Turks brood.

Bon Appétit!

You Might Also Like