Iets lekkers bij de koffie maar niet meteen de bakken suiker die bij veel koekjes, taartjes of cakes komen kijken? Bak een gezond bananenbrood! Je bent na het eten van 1 plak van dit superbrood uren verzadigd, het is super makkelijk te maken en je kunt het per plak invriezen. Gebruik voor dit recept rijpe tot overrijpe bananen. Ideaal als je bruine zachte bananen net als ik ook zo smerig vindt ‘zo’ te eten maar ze niet wilt weggooien! #nowaste
Ingrediënten
Voor 1 groot bananenbrood
6 (over)rijpe bananen
6 eieren
225 gram havermout
1 el kaneel of speculaaskruiden als je dat hebt
snuf zout
1 tl bakpoeder
75 gram noten/rozijnen/cranberries/blauwe bessen/appel (wat je wilt)
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180° Celcius.
Vet je vorm in met een beetje olie en bekleed met bakpapier. Als je een groot bakblik hebt, zo eentje van metaal waar je een enorm loaf of grote cake in kunt bakken, kun je die gebruiken. Ik heb dat niet (of eigenlijk wel maar die ligt in één van de 4830 dozen in onze opslag) dus gebruikte ik een grote glazen ovenschaal! Zo eentje waar je normaal gesproken een lasagne in maakt. Werkt ook goed. De vorm van mijn brood is anders, maar het kan echt prima. Ook deze schaal bekleedde ik met bakpapier!
Gooi wanneer je een grote keukenmachine hebt de bananen, havermout, eieren, kaneel- of speculaaspoeder, een snuf zout en een theelepel bakpoeder tegelijk hup erin. Meng tot een beslag.
Heb je net als ik een mini keukenmachientje, meng dan eerst de bananen tot een papje. Doe dit in een beslag kom. Meng vervolgens op even kort de havermoutvlokken in de keukenmachine ietsje fijner, gooi in de bananen-kom erbij en klop vervolgens met een gewone mixer de rest van de ingrediënten (ei, kaneel- of speculaaspoeder, zout, bakpoeder) door het beslag.
Spatel nu de noten/rozijnen/cranberries of wat dan door het mengsel, je wilt niet dat ook dit tot moes gemalen wordt.
Bak voor minimaal 45 minuten in de oven. Prik daarna met een satéprikker om te zien of het beslag gaar is. Hoe rijper de bananen hoe langer het duurt voor je bananenbrood gaar is. Laat je brood eventueel nog 10 tot 15 minuten extra in oven staan maar blijf er dan wel bij! Haal je bananenbrood uit de oven en probeer het met behulp van de randen bakpapier uit de vorm te tillen, om op een rooster verder af te laten koelen. Snijd in plakken.
Serveer met een beetje fruit, pindakaas, of een plakje gewone kaas!
Bon Appétit!
