Heel eerlijk; stamppotten zijn niet echt aan mij besteed. Ik vind het vaak saai, weeïg, veel te rijk aan zetmeel en ik mis regelmatig iets krokants of pittigs. Zuurkool als grote uitzondering mits er maar meer zuurkool dan aardappel inzit (en ik het met veel krokante spekjes en mosterd mag eten), maar verder; no thanks. Ik lust het wel en zal het zeker opeten, maar het is niet mijn favoriet. Verbaasd was ik dan ook dat ik dit maaltje van The Mr. zo lekker vond. Het oorspronkelijke recept komt van Culy.nl. Onderaan dit artikel vind je een passende wijntip!
Ingrediënten
Voor 4 personen
800 gram pastinaak, geschild en in stukken
600 gram kruimige aardappels, geschild en in stukken
250 gram chorizo, in dunne plakjes
handje verse salie
snufje cayennepeper
scheutje melk
klont boter
olijfolie
peper en zout
Zo maak je het
Kook de stukken pastinaak samen met de aardappel in een grote pan water met zout in ca. 20 minuten gaar.
Bak ondertussen de plakjes chorizo in een koekenpan op hoog vuur tot ze knapperig worden. Dit moet je misschien in porties doen. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.
Bak als laatste de blaadjes salie kort in het hete vet van de chorizo, tot ze donkerder beginnen te kleuren en bruine randjes beginnen te krijgen. Schep ook die uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Gooi het uitgebakken vet van de niet weg, maar meng het in een kommetje met een flinke scheut olijfolie en een snufje cayennepeper. Zet opzij.
Giet de groenten af, laat kort even droog stomen en stamp daarna met een scheutje melk en een klont boter tot een smeuïge puree (hoe grof of fijn je zelf lekker vindt natuurlijk). Breng op smaak met zout en peper.
Schep de pastinaak stamppot op vier borden en verdeel de plakjes chorizo en de knapperige salie eroverheen. Druppel tot slot de olie over de stamppot.
*Dit leuke recept komt oorspronkelijk van de website Culy.nl
In het glas
Bij dit gerecht – geurig en aromatisch van de salie en pastinaak, romig en comfortabel van de aardappel en boter, zout en umami van de chorizo en een beetje pittig door de cayennepeper – moet een wijn die niet te zwaar is, bij voorkeur vol wit of licht (gekoeld) rood is en een mooie verleidelijke geur heeft, met frisse zuren en sappige fruittonen. Heb je de voorkeur voor witte wijn zou een sappige, volle chenin blanc mooi zijn bij dit gerecht. Voldoende fruit, zuren en ook wat vulling en rijpheid. Deze wijn uit de Cederbergen in Zuid-Afrika kan er goed bij.
Ik dacht bij rood meteen aan mencia, een blauw druivenras dat veel voorkomt in Bierzo, Galicië, Noord Spanje. De druif mencia ligt qua smaak en beleving een beetje tussen pinot noir en cabernet franc in. Ook ‘cool climate’ met genoeg frisheid en elegantie. Maar pas op, de wijnen van deze druif kunnen toch een goede tannine-structuur hebben! Deze wijn, Puerto del Monte van het huis Bodegas Adria kent donkere kersen, bramen en wat groens in de neus, een mooie spanning met voldoende vulling op het palet en een lange afdronk. Een spannend glas voor bij dit gerecht met pastinaak, salie en chorizo. De druiven komen van oude mencia stokken die op een leistenen bodem in de Bierzo-streek staan aangeplant. Santé
Volg mijn eet- en wijnverhalen op Instagram!
