kook & wijn

Kapucijners van Bas van Kranen

Een nieuwe editie van crisiskoken met (sterren)chefs! Ik ben groot fan van de rubriek die Mara Grimm de wereld in gebonjourd heeft sinds deze hele Covid-19 ellende. Want manmanman, wat kunnen die chefs toch lekker koken. Zéker wanneer je ze de opracht geeft iets te maken wat ze thuis ook zouden koken, zonder liflafjes, schuimpjes en moeilijk gedoe. Bas van Kranen, chef van Bord’eau, maakte dit vroeger altijd, samen met zijn vader als zijn moeder niet thuis was. Ik vond het heerlijk en ga het zeker nog eens maken.

Kapucijners met spek peterselie en mosterd, aardappels Bas van Kranen, Crisiskoken

Ingrediënten

Voor 2 personen

300 gram vastkokende aardappels, geschild en in stukken gesneden
Olie om te bakken
Een flinke klont roomboter
150 gram gerookt spek, in blokjes
1 ui, in ringen gesneden
2 potten kapucijners van 365 gram, uitgelekt en afgespoeld
2 flinke eetlepels mosterd (ik heb Dijon mosterd gebruikt, die is lekker scherp)
50 gram gefrituurde uitjes, die mogen van Bas gewoon van Conimex
1 citroen, het sap en de rasp
Een handje peterselie, gehakt

Dit ga je doen

Schil de aardappels, snijd in stukken kook gaar in zout water. Dit duurt circa 15-20 minuten. Giet af, dep droog en laat afkoelen. Bak vervolgens krokant in een laag olie. Voeg na 10 minuten een klont boter toe en bak goudbruin.

In een apart pannetje bak je de spekjes krokant, en voeg je nog 5 minuten de uienringen toe en laat deze meefruiten met het spek.
Spoel de kapucijners af en voeg toe aan je spek mengsel, alsook de peterselie, sap/rasp van een halve citroen, eetlepel Dijon mosterd en de gefrituurde uitjes.

Dit mengsel bij je aardappels, zout + peper erbij en klaar.

Bon Appétit !

Kapucijners met spek peterselie en mosterd, aardappels Bas van Kranen, Crisiskoken

Dit recept verscheen eerder op de site van Mara Grimm crisiskoken.nl

Alle foto’s zijn van mij.

In het glas

Bij dit boerse maaltje dronk ik een boerse, toch soepele, sappige wijn van van Nicolas Grosbois, Cuisine de ma mère Vin de France. Een blend van druiven uit het zuiden; Syrah, Duras, Merlot en Braucol – maar dan gevinificeerd in de Loire! Yummy! Via Au Paradis, de fijnste wijnwinkel van de Jordaan. 

Volg mij op Instagram als je op de hoogte wilt blijven van mijn eet-, wijn- en fietsverhalen.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply