Deze razendsnelle pastinaaksoep is heerlijk als lunch of voorgerecht in een menu. Ik houd sowieso erg van de aromatische geur en smaak van pastinaak en in dit recept krijgt het extra pit door de gember en mierikswortel. Lekker met stuk brood en zoute boter, of een schepje zure room.
Ingrediënten
500 gram pastinaken, geschild en in stukken
1 ui, gesnipperd
4 cm gember, fijngehakt of geraspt
1 eetlepel mierikswortel (uit een potje), mocht je het vers kunnen krijgen dan ongeveer 30 gram
ca. 1 liter groentebouillon
olijfolie
zwarte peper
zout
brood en boter om te serveren
optioneel: wat zure room om te serveren
Bereidingswijze
Bak de ui langzaam op middelhoog vuur met wat olijfolie in een middelgrote soeppan. Voeg de gember en de mierikswortel toe en roer een paar minuten door. Voeg dan de pastinaak toe en roer, gevolgd door de groentebouillon. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten sudderen/koken. Pureer de soep met een mixer of blender tot deze zacht en glad is. Als het te dik is, voeg dan wat meer water toe. Breng opnieuw aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Serveer met brood en boter, en – als je het romig wilt – een kleine lepel zure room.
Eet smakelijk!
