Toch wel de Koning van de Winterse stoofpotjes: boeuf Bourguignon. Dit is zo’n gerecht dat je maakt op een koude winterse ochtend en dat je vervolgens de hele dag op zacht vuur laat pruttelen terwijl je zelf een wandeling maakt. Dat is precies wat wij deden op 1e Kerstdag. Het leuke aan dit gerecht? Smaakt intens zalig, is doodeenvoudig te maken en kost je weinig tijd. Ook combineert BB nog eens uitstekend met wijn. Love it. Vandaag deel ik het recept met je, uiteraard mét wijntip onderaan! *Excusez-moi voor de slechte foto’s. Ik zal binnenkort nieuwe, ge-update foto’s maken als ik dit gerecht weer een keer maak.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen (genoeg voor 4 grote eters of 5/6 kleinere eters)
600 gram riblappen of sucadelappen (van de Keurslager), in blokjes
300 gram gerookte spekblokjes
halve fles rode wijn (gebruik een betaalbare, maar prima rode basiswijn – maar geen wijn met kurk of wijnen die al weken openstaan, de smaak van de wijn heeft zeker invloed op je gerecht)
300 gram wortel, in ringetjes of blokjes
3 stengels bleekselderij, in ringetjes
2 uien, grof gesnipperd
3 tenen knoflook, gesnipperd
350 ml runderbouillon (van een blokje)
1 blikje tomatenpuree
1 el bruine basterdsuiker
300 gram kastanjechampignons, de grote exemplaren gehalveerd
200 gram zilveruitjes, gepeld maar niet gesneden (kun je ze niet vinden in de Nederlandse supermarkt? Gebruik dan 1 pot zilveruitjes die je meerdere malen goed afspoelt zodat ze niet zoetzuur smaken)
2 el bloem
roomboter
olijfolie om in te bakken
3 laurierblaadjes, 2 takjes rozemarijn of tijm – aan elkaar gebonden of in een builtje als ‘bouquet garni’
peper, zout
verse platte peterselie, handje
1 kilo aardappels, kruimig, geschild (voor de aardappelpuree)
Zo maak je het
Belangrijk is dat je alle ingrediënten 2 uur van tevoren op temperatuur laat komen. Met name het vlees is gevoelig om taai te worden als je het teveel laat ‘schrikken’ door kou. Dit klinkt overdreven maar iedere slager of kok zal dit beamen. Ook is het handig om vooraf je begint vast je ingrediënten te snijden. Het bij elkaar ‘gooien’ gaat eigenlijk heel snel bij dit gerecht, dus het is handig als je klaarstaat en alles hebt voorbereid. Verwarm ook de wijn voor in een steelpannetje op laag vuur, zodat deze straks niet te koud is. Maak ook vast de bouillon in een maatbeker met kokend water zodat deze ook vast opgewarmd is.
Snijd de rib- of sukadelappen in dobbelstenen en breng op smaak met peper en zout. Rol vervolgens door de bloem zodat aan alle kanten een dun(!) laagje zit. Klop het overtollig bloem eraf.
Gebruik een pan met een dikke bodem, bijvoorbeeld een Creuset of andere braad/stoofpan en verhit geleidelijk op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie en een klont roomboter. Braad het vlees rondom bruin, laat even schroeien en zet eventueel het vuur eventjes iets hoger. Haal uit de pan en zet opzij, laat rusten op een bord afgedekt met wat aluminiumfolie.
Gebruik direct de pan om de uien zachtjes in aan te fruiten. Neem hier even een paar minuten de tijd voor zodat de uien glazig maar niet bruin worden. Voeg de spekblokjes toe en stoof mee, evenals de wortel en selderij. Stoof een paar minuten mee en voeg dan de knoflook toe. Breng op smaak met peper en zout. Stoof je bouquet garni (tijm, laurier, rozemarijn) builtje even mee en voeg dan de tomatenpuree toe. Zet het vuur iets hoger en laat de tomatenpuree even goed bakken op de bodem van de pan (maak een kuiltje). Dit doe je om te ontzuren, voeg er ook een lepel bruine basterdsuiker aan toen.
Blus af met de rode wijn en roer goed de (eventueel) aangekoekte delen van het vlees mee in het geheel, dit wordt extra lekker. Doe het vlees terug in de pan, samen met de bouillon, roer erdoor en laat vervolgens 2,5 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
Ongeveer een uur voor je aan tafel gaat maak je de aardappelpuree en de garnituren voor in de BB klaar.
Braad de kastanjechampignons aan in olie en/of roomboter, voeg aan het eind wat knoflook en peterselie toe, alsook de zilveruien. Als je zilveruitjes uit pot gebruikt, spoel deze dan goed af om het zoetzuur eraf te halen. Gebruik je verse, pel dan de zilveruien (een hels karwei) en voeg ze wat eerder toe aan de stoofpot.
Voeg het pannetje met paddenstoelen en ui toe aan de stoofpot en warm mee op, voeg ook wat extra platte peterselie toe.
Schil de aardappelen en laat ruim 20 minuten koken tot ze te stampen zijn. Stamp tot een gladde puree en voeg wat kookvocht, room, boter, olijfolie of melk toe (naar eigen voorkeur). Breng op smaak met peper en zout en proef.
Serveer de Boeuf Bourguignon op de puree en geniet!
In het glas
Dit stoere gerecht vraagt om een stoere rode wijn. Mijn eerste keuze zal vallen op iets niet Bourgondisch. Wattt? Nee, niet eens iets Frans! Mijn eerste keuze zou vallen op een chique kerstwijn: Quinta do Vesuvio uit de Douro in Portugal, 2011, dus ook wat leeftijd. Een andere Portugese wijn waarbij blauwe druiven zijn gebruikt die normaal worden gebruikt voor portwijn (touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta cão) maar dan op een droge, krachtige wijze zijn vergist en gemaakt, volstaat. Bij dit volle, rijke, iets zoete comfortabele gerecht mag ook een volle warme wijn, vandaar mijn keuze.
Hou je niet zo van zware rode wijnen? Of is dit iets boven budget (snap ik, ik trek dat ook niet dagelijks open)? dan kan ik deze wijn ook van harte aanbevelen: Italiaans rood uit Valtellina. De normaal zo stroeve, tanninerijke nebbiolo druif in een zachter, rijper, sappiger jasje. Love it echt. Met of zonder dit gerecht.
Volg mijn eet- en wijnverhalen op Instagram!
