Proef de lente in dit simpele maar smaakvolle gerecht, perfect als gezonde vegetarische maaltijd of als bijgerecht van een diner/barbecue/feestje 🌞
Voor een grote schaal (4-6 personen):
250 gram cherry tomaten 250 gram Italiaanse witte bonen, uitgelekt, gespoeld, droog gedept
350 gram tuinbonen, liefst vers en anders uitgelekt, gespoeld, droog gedept
150 gram zoetzure augurken, in stukjes 150 gram feta, verkruimeld2 tenen knoflook, fijngesneden 1 rode ui, fijngesnedenhandje verse basilicum of verse munt (of allebei, wat je hebt staan), fijngesnedenolijfolie om in te bakken
peper en zout
Voor de dressing:
5-6 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit 2 eetlepels balsamico azijn1 eetlepel honing1 theelepel chili vlokken2 theelepels Italian herbs
Eventueel voor erbij: brood, vers of van oud brood bruschetta’s/croutons gemaakt
Zo maak je het:
- Snijd de tomaten in blokjes.
- Laat de witte bonen en tuinbonen uitlekken en spoel ze schoon. Dep goed droog in een schone theedoek. Laat de augurken uitlekken en dep droog. Snijd in blokjes.
- Doe wat olijfolie in een steelpan en fruit het rode uitje samen met de knoflook, voeg de tomatenblokjes toe, alsook de uitgelekte en drooggedepte witte bonen en tuinbonen. Stoof lekker mee voor een ca. 5-6 minuten en draai dan het vuur uit. Laat afkoelen.
- Maak een dressing door olijfolie, balsamico, een beetje mosterd en honing te mengen, breng op smaak met peper en zout en een beetje gedroogde Italiaanse kruiden en een snufje chili vlokken of cayenne.
- Meng de dressing door de afgekoelde stoof van tomaten/bonen en voeg feta en de augurken toe.
- Snijd of scheur de munt of basilicum fijn en meng ook door de salade.
- Breng op smaak met peper en zout
- Hussel alles goed door elkaar. Serveer eventueel met brood of bruschetta, maar kan ook ‘zo’ of als bijgerecht. Bon appétit ❤️
In het glas:
Bij dit gerecht kan je perfect een wijn schenken die fris is, mineraal en aromatisch, zoals deze fijne Italiaanse Lugana, doet denken aan het stuivende van sauvignon maar dan met het venkel-bittertje van Italiaans wit in de afdronk.
