kook & wijn

Pasta van sterrenchef Richard van Oostenbrugge

broccoli, pasta, chili, ansjovis, crisiskoken,

Vrijwel alles is stom aan de heersende Coronacrisis. Dan heb ik het op dit moment niet eens over de mensen die naar adem liggen te happen op de IC en de artsen die keihard werken. Gezondheid boven alles, maar ik heb het nu even over andere zaken. De economie verloedert, we moeten capriolen uithalen om met 1,5 meter afstand om elkaar heen te manoeuvreren. Mensen die thuiswerken vliegen tegen de muren op en ouders met kinderen zitten met de handen in het haar. In het lange haar, want ook de kappers zijn gesloten. En dan is óók nog eens de horeca dicht. Je uitlaatklep, je baken, de reden waarom het leven de moeite waard is. Oké, nu overdrijf ik een beetje. Maar laten we wel wezen: jouw lievelingsrestaurant, die ochtend koffie op een zonnig terras en die charmante wijnbar maken het leven zó prettig.

Gelukkig kunnen we nog koken.

Horeca, dat mag nu dus even niet. En dat is stom. Ik verveel me te pletter en eigenaren van horecazaken lopen 100% van hun omzet mis. Afijn, wat er niét stom is aan deze crisis is dat diverse topchefs met recepten komen om zelf thuis te crisiskoken. Zo ook Richard van Oostenbrugge. Ik interviewde hem een poosje terug voor Culy (lees hier). Vandaag deel ik het recept met je wat hij kookte voor het crisiskoken-met-chefs initiatief van Mara Grimm.

Broccoli ansjovis pasta van Richard

Budget proof, fool proof, pescetariër proof. Geen vlees, heel klein beetje vis. Super smaakvol. In een kwartier op tafel. Dit wil je. Geloof mij nou maar.

broccoli, pasta, chili, ansjovis, crisiskoken,

Ingrediënten

Voor 2 personen 

1 stronk broccoli
2 knoflooktenen, geplet
1 gesnipperd sjalotje
1 fijngesneden chili peper (met zaadjes)
blikje ansjovisfilets
1 laurierblad
royale scheut olijfolie
200 gram pasta (orecchiette, farfalle, fusilli)
zout
75 gram Parmezaanse kaas
40 gram geroosterde pijnboompitten

Zo maak je het

Voor 2 personen 

Schaaf de Parmezaanse kaas grof en rooster de pijnboompitten. Houd beiden apart.

Snijd de brocoli met de stronken en al in grove stukken. Kook gaar in een pan met water + zout. Gaar? Giet af en bewaar het kookvocht.

Fruit een gesnipperd sjalotje in olijfolie, voeg een fijngehakte Spaanse chilipeper en knoflook toe, alsook een blikje ansjovis filets en een laurierblad. Laat zachtjes aanfruiten en pruttelen.

Prak met een vork de gare broccoli en het olijfolie mengsel tot een saus.

Kook de pasta in het opgevangen broccoli kookvocht en voeg een snuif zout toe. Giet af en meng de pasta door de saus. Schep in diepe borden.

Serveer met een berg Parmezaan en de geroosterde pijnboompitjes. Besprenkel met olijfolie en extra zwarte peper.

Dorst

In het glas? Wit is wel het lekkerst bij dit gerecht. Ga voor een volle wijn, zoals Pouilly Fuissé of Bourgogne blanc.

Still hungry? Volg me dan op Instagram voor meer recepten en inspiratie.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply