kook & wijn

Vegetarische bloemkoolcurry met paprika

Een keer per week heb ik mijn eigen online zoom meeting met de proefgroep van de Vinologenopleiding. Dat betekent dat ik om stipt 20.00 klaar moet zitten met wijn, wijnglazen, spittoon (spuugbak), frisse zin en goede smaakpapillen. Normaal gesproken eten wij niet voor 21.00-21.30. Ahum, ja, en in het weekend kun je er soms nog een uur bij op tellen. Het zijn de Italiaanse genen van mijn mister, vrees ik. Anyway. Als ik snel en op tijd iets voor mezelf moet koken, is een vegetarische (volgens mij is ‘ie zelfs veganistisch) curry favoriet! Deze, met bloemkool, paprika, rijst, koriander en knoflook naan, staat binnen een half uurtje op tafel!

Ingrediënten

Voor 2-3 personen

1 bloemkool, in kleine roosjes
paar wortels, in kleine stukken
1 rode paprika, in kleine stukken
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 chili peper, fijngesneden
1 pakje Red Thai curry paste van FairTrade, deze is echt heel lekker en bevat geen onnodige ‘troep’
200 gram basmati rijst
1 blik tomatenblokjes (425 ml)
1 pakje kokosmelk (2o0 ml)
koriander (of peterselie als je niet van koriander houdt)
1/2 limoen
knoflook naanbrood (in zes minuten afbakken in de oven)
olijfolie
peper en zout

Zo maak je het

Kook de rijst, giet af, en laat een kwartier staan met de deksel op de pan. Roer regelmatig door met een vork en houd warm.
Fruit de ui, knoflook, rode chilipeper in een scheutje olijfolie tot zacht en geurig. Voeg de wortel, paprika en bloemkoolroosjes toe, alsook de rode Thaise currypasta. Bak twee minuten op hoog vuur en laat de smaken goed intrekken. Voeg dan de tomatenblokjes en kokosmelk toe en roer erdoor. Laat het geheel 12-15 minuten zachtjes pruttelen, eventueel met een deksel op de pan indien de groenten nog wat garing nodig hebben. Breng op smaak met het sap van een halve limoen, peper en zout. Garneer met koriander en serveer met de rijst en een afgebakken knoflook naanbroodje.

In het glas

Als je ervan houdt: een stuivende, geurige sauvignon blanc uit Marlborough, Nieuw-Zeeland, is hier lekker bij. Bijvoorbeeld de ‘Grape Whisperer’ van Clos Marguerite. De tropische sappige smaken gaan goed met de geurige basmatirijst in dit gerecht. Wel benadrukken zuren pittigheid, dus als je niet van pittig houdt, ga dan voor een (witte) wijn met minder zuur. Een ronde, volle pinot gris is dan een goede optie bij een curry. Bijvoorbeeld die van Gerd Stepp uit de Pfalz. Echt een zalig glas!

Variatietip

Kook je koelkast leeg, vrijwel alle groenten kunnen in deze curry! Denk aan spinazie, broccoli, sperzieboontjes, vervang het blik tomaten voor verse tomaten…. Juist weinig groenten in huis maar wel een voorraadkast? Voeg dan een blik kikkererwten of bonen toe als gezonde vulling.

vegetarische curry

Leuk om dit te lezen? Volg me dan op Instagram en blijf op de hoogte!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply