Gezond eten, maar wel met veel smaak? Deze curry zet je zó op tafel! Incl wijntip 💡
Voor 4-6 personen:
1 grote ui
2 teentjes knoflook
200 gram wortel
2-3 eetlepels gele of rode curry pasta
400 ml kokosmelk
200 gram rode linzen
300 gram basmati rijst
1 pot kikkererwten
300 gram spinazie
handje koriander
6-8 eetlepels yoghurt
100 gram pinda’s, cashews of hazelnoten
0,5 groente bouillon blokje
Olie om in te bakken
Kokend water
Eventueel voor erbij: knoflook naanbrood, limoentje
- Kook water, verwarm olie in een afsluitbare wok en snipper de ui zachtjes. Voeg wat zout toe. Schil de wortel en snij in blokjes van ca. 1cm, hou apart. Hak de knoflook fijn en voeg deze toe met de currypasta en bak mee. Voeg ook de wortel toe en stoof aan.
- De kokosmelk mag erbij, met wat kokend water, half bouillon blokje en de linzen mogen er ook bij. Dek af en laat ca. 25 minuten zacht koken. Roer af en toe zodat de linzen niet aankoeken en voeg indien nodig wat extra kokend water toe.
- Kook de rijst in zout water of in een rijstkoker gaar en houd warm.
- Giet en spoel de kikkererwten af en voeg samen met de spinazie de laatste 5 minuten bij de curry. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de curry met koriander, rijst, een lepel yoghurt en garneer met de pinda’s of hazelnoten. Zet evt. wat naanbrood op tafel en besprenkel met limoensap.
Bon appétit!
In het glas: 🍷 Bij deze vrij milde curry kun je van alles schenken, maar zelf zou ik neigen naar iets van pinot gris of grüner veltliner. De grauburgunder van Wijngoed Wolf bijvoorbeeld lijkt me een fijne keus! 🙏🏼❤️ (Importeur: Markvandewijn)
