Gezond eten, maar wel met veel smaak? Deze curry zet je zó op tafel! Incl wijntip 💡
Voor 4 personen:
1 ui
1 teentje knoflook
200 gram wortel
2 eetlepels gele curry pasta
400 ml kokosmelk
200 gram rode linzen
300 gram basmati rijst
1 pot kikkererwten
300 gram spinazie
6 eetlepels yoghurt
100 gram pinda’s of hazelnoten
0,5 groente bouillon blokje
Olie om in te bakken
Kokend water
Eventueel voor erbij: knoflook naanbrood
- Kook water, verwarm olie in een afdrukbare wok en snipper de ui zachtjes aan. Voeg wat zout toe. Schil de wortel en snij in blokjes van ca. 1cm, hou apart. Hak de knoflook fijn en voeg deze toe met de currypasta en bak mee. Voeg ook de wortel toe en stoof aan.
- De kokosmelk mag erbij, met wat kokend water, half bouillon blokje en de linzen. Dek af en laat ca. 25 minuten zacht koken. Roer af en toe zodat de linzen niet aankoeken en voeg indien nodig wat extra kokend water toe.
- Kook de rijst in zout water of een rijstkoker gaar en houd warm.
- Giet en spoel de kikkererwten af en voeg samen met de spinazie de laatste 5 minuten bij de curry. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de curry met rijst, een lepel yoghurt en garneer met de pinda’s of hazelnoten.
Bon appétit! In het glas: 🍷 Bij deze vrij milde curry kun je van alles schenken, maar zelf zou ik neigen naar iets van pinot gris of grüner veltliner. De grauburgunder van Wijngoed Wolf bijvoorbeeld lijkt me een fijne keus! 🙏🏼❤️ (Importeur: Markvandewijn)
