Een heerlijke zomers bijgerecht, voor een doordeweekse avond of bij een uitgebreide barbecue: deze frisse venkelsalade met sinaasappel, walnoten en rucola. Staat echt zó op tafel en is ontzettend lekker. Omdat venkel best een stevige structuur heeft, is deze salade de dag erna – ook als er al dressing over zit – ook nog lekker. Win-win!
Ingrediënten (voor 4-6 personen)
2 venkelknollen
2 sinaasappels
50g walnoten
2 eetlepels zwarte olijven (Kalamata of een andere smaakvol soort) zonder pit
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
75 gram feta, grof verkruimeld
peper en zout
evt: handje rucola
Zo maak je het:
1. Snijd de venkelknollen in dunne plakjes. Je kunt ook de venkelblaadjes gebruiken voor extra smaak.
2. Schil de sinaasappels en snijd ze in dunne plakjes of partjes.
3. Hak de walnoten grof.
4. Meng in een grote kom de venkel, sinaasappel, walnoten, olijven, feta en (eventueel) rucola.
5. Maak een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper. Giet de dressing over de salade en meng goed.
6. Serveer direct en geniet van de frisse smaken.
In het glas:
Bij zo een lekker fris gerecht met wat bitters van de venkel én het citrusfruit, mag best een frisse wijn met wat bitters in de afdronk: wit uit Italië, namelijk deze Lugana lijkt me erg geslaagd!
