kook & wijn

Crozes-Hermitage uit mijn geboortejaar

De fles lag al langere tijd te lonken. Via Niek, collega-sommelier van De Klepel, en ook bekend van zijn interessante wijn-filmpjes op Vinoniek, kon ik aan een fles Ferraton Père et Fils Crozes-Hermitage 1988 komen. Al voor het corona-tijdperk lag de fles een poosje in La cave de Klepel. Toen we tijdens de corona-sluiting de kelder opruimden, nam ik mijn fles mee naar huis en lag hij vervolgens nog maanden bij ons in de kelder te chillen. Maar onlangs was het zover: ze mocht open! Ferraton Crozes-Hermitage 1988 werd ontkurkt!

Crozes-Hermitage, 1988, fles, wijn, oude wijn, gerijpte wijn

Crozes-Hermitage

Sinds 1937 bestaat deze AOP (Appellation d’Origine Protégée) in de Noordelijke Rhône, gelegen rondom en op de uitlopers van de nog prestigieuzere Hermitage heuvel. De wijngaarden liggen op de glooiende heuvels die langs de kronkelende Rhône rivier gesitueerd zijn. De bodem hier is perfect voor wijnbouw: namelijk arm. Je vindt hier een mix van graniet, dikke lagen rolkeien, rode klei en kiezelhoudende terrassen. Af en toe wat löss of zand. De bodems zijn weliswaar iets vruchtbaarder dan Grote Buur Hermitage, maar de gemiddelde opbrengsten zijn nog altijd laag en daarom is het fruit geconcentreerd en van hoge kwaliteit. Het gematigde klimaat (niet te warm, niet te koud, rivierdal beschermend tegen stevige wind, voorjaarsvorst of noodweer) is ideaal voor syrah druiven. Zij houden van warm en zon, maar niet van héét. Dan zouden ze juist hun zo kenmerkende frisse elegantie verliezen.

Ferraton

Een bekende naam in de Noordelijke Rhône is Domaine Ferraton. Deze Père et fils maken al jaren uitstekende wijn en liggen op een steenworp afstand van het beroemde huis Sorrel. De kelders van Domaine Ferraton zijn gebouwd in het dorp Tain l’Hermitage. De werkwijze is grotendeels biodynamisch, naar voorbeeld van weer een ander bekend en bevriend wijnhuis Chapoutier. De druiven worden handgeplukt en met zorg gesorteerd en ontsteeld, voor ze in zo’n 14 tot 20 dagen vergist worden, inclusief regelmatige remontage en pigeage. Een traditionele maar niet al te heftige rijping deels op (gebruikt) eikenhout volgt. Alles is subtiel en met zorg uitgevoerd; gecontroleerd, met precisie ge-assembleerd. Dit, in combinatie met het pure geconcentreerde zwarte kersen fruit, iets peperigs en iets floraals maakt deze Crozes-Hermitage eentje om niet te vergeten. Of dus eentje om heel lang te bewaren.

Na 32 jaar…

…mocht de fles open! Yay, plopoclock! De kleur is mooi ontwikkeld, granaatrood en een zweempje bruin, maar ook nog paarsige tonen. De kurk komt er netjes uit en is nog nat aan de onderkant: Een goed teken. Geen beschimmeld, uitgedroogd of brokkelig exemplaar. Dit hoeft niet altijd een slechte fles te betekenen trouwens, maar het zijn vaak wel voortekenen. Deze kurk verkeert na 32 jaar (of iets minder, let’s say 31 want de wijn heeft natuurlijk ook nog een poosje in eiken vaten gezeten voorafgaand bottelen) in perfecte staat.

Proefnotities

Deze wijn van rondom het dorpje Tain heeft een mooie, iets bruinrode kleur. De wijn is een beetje cloudy, je kunt er niet helemaal helder doorheen kijken en dat kan duiden op het feit dat Ferraton hun domein wijnen niet filtert, wat ze dus nog geschikter maakt voor flesrijping/ontwikkeling. De neus is veelbelovend: tertiaire tonen hebben het overgenomen van jong springerig fruit. Drop, leer, tabak, kruidigheid, medicinale tonen en een zweempje zwarte kers en donkere braam. Ook ruik ik de voor Crozes-Hermitage zo herkenbare viooltjes, in combinatie met stalligheid en wat hartigs: zwarte olijf ofzo. De wijn is mooi inktig en geconcentreerd, maar nog altijd luchtig, elegant en verteerbaar. Een minerale toets die ook zeker naar voren komt, lange, intense afdronk. Wat een fijne combi! En wat heeft het lang bewaren van deze fles goed uitgepakt, iets wat betreft 90% van de wijnen ter wereld niet zou gelden: die zijn slechtst geschikt binnen twee jaar na oogst te drinken. Jawohl, ook de meeste (eenvoudig gemaakte) Bordeaux en Rhône wijnen. Zo bijzonder ook dat deze fles van mijn eigen leeftijd zo mooi bewaard blijft en naast ontwikkeling ook nog zeker frisheid toont. I’m impressed. Again. Wijn kan iets met je doen.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply