Verse tuinbonen: ze zijn ieder jaar weer te kort verkrijgbaar, maar óh, wat vind ik ze lekker! Dit gerecht is echt een van mijn guilty pleasures. In mijn uppie kan ik zo een hele schaal leegeten, maar als bijgerecht van een uitgebreide Sunday Roast tafel of barbecue is hij misschien nog wel beter. Bij deze mijn geüpgradede versie van een eerder gepubliceerd recept met gnocchi. Als je dit 1 keer hebt gemaakt zul je het vaker maken, echt, het is zó lekker. Geen dank.
Ingrediënten
Als hoofdgerecht voor 2 of als bijgerecht voor 4 personen
1 sjalot of kleine ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
300 gram aardappel gnocchi
350 gram verse tuinbonen, zelf gedopt
1 citroen
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
150 gram spek blokjes
10 blaadjes salie
60 gram boter
zout
peper van de molen
Zo maak je het
Breng een pan water aan de kook. Doe de tuinbonen met een snuf zout in het kokende water en laat 3 minuten koken, giet af en spoel meteen met ijskoud water zodat ze niet te ver garen. Zet nog een pan water op het vuur. Doe nu de gnocchi in de pan kokend water. Kook alles in ongeveer 3 minuten gaar, stort in een vergiet en laat uitlekken.
Smelt de boter in een pan en fruit hierin de sjalot langzaam glazig. Voeg de salie en de knoflook toe.
Laat de boter langzaam smelten en bruin kleuren. De salieblaadjes zullen vanzelf krokant worden.
Laat het vuur zeer zachtjes staan. Zet een tweede bakpan op het vuur waarin je de spekjes krokant bakt. Als ze krokant zijn stort je ze uit op een bord met keukenpapier en laat je ze uitdruipen.
Doe de gnocchi, de tuinbonen en spek bij de bruine boter met salie en sjalot. Hussel voorzichtig terwijl je het vuur heel laag hebt staan. Je kunt de gnocchi en tuinbonen ook geleidelijk bedruipen onder de bruine boter door met een lepel de salieboter over de gnocchi en boontjes te gieten. Knijp een citroen uit over het geheel breng op smaak met zout en veel peper. Schep alles in een schaal en strooi er royaal Parmezaan over voordat je aanvalt.
In het glas
Je kunt bij een gerecht als dit meerdere kanten op. Blijf je bij fris, kies dan voor een Côtes de Gascogne van bijvoorbeeld Ugni blanc of Petit Manseng druiven, maar wil je gaan voor de iets vollere balans, zeker in combinatie met de botersaus? Drink er dan een Chardonnay bij, bijvoorbeeld uit Argentinië. Wat ik een leuke ontdekking vind op dit moment is het wijnhuis Catena uit Mendoza. Zij maken betaalbare, vollere stijl Chardonnay wijnen. Wil je liever rood drinken? Combineer dit gerecht dan met een rijp glas rood, bijvoorbeeld een Nero d’Avola van het eiland Sicilië.
Ik heb dit gerecht zelf een beetje bedacht,
aangepast en bijgeschaafd.
Alle foto’s zijn van mij, gemaakt met
een iPhone6 of Canon M camera.
