Het is herfst en geen voorjaar, ik weet het jongens. Zowel lamskoteletten als doperwten zijn niet in het seizoen. En ja, het is slecht om lamskoteletten ingevlogen (en veel te duur) uit Nieuw-Zeeland, waar het nu wél lente is, te eten en doperwten uit Kenia. Ik weet het, ik weet het: ik ben een slecht mens. Maar ik had afgelopen week een heftige week om diverse redenen en ik had onwijs veel zin in een gerecht met voorjaarsgroenten en gegrilde lamskoteletten. Ja, dat is best wel een beetje gek in de tijd van eekhoorntjesbrood, pruimen en eendenbout. Maargoed: zit iets in je kop dan zit het niet in je kont. En dus maakte ik het, gewoon, voor mezelf. En voor niemand anders. En dat was niet te versmaden zo lekker. Ik voelde me daarna meteen stukken beter. Ha. Vandaag deel ik het recept met je.
Laat de koteletten marineren in de knoflookolie, rozemarijn, tijm en peper
Ingrediënten
voor 2 personen
groentjes:
125 gram haricot verts
75 gram verse doperwten
2 theelepels grove mosterd
1,5 eetlepel olijfolie
1 eetlepel verse peterselie of dille, grof gehakt
peper
lam:
ca. 10 lamskoteletten
2 tenen knoflook
1 theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel gedroogde tijm
0,5 theelepel chili vlokken
olijfolie
zout
peper van de molen
knoflooksaus:
2 tenen knoflook, uitgeperst
4 eetlepels Griekse yoghurt
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel honing
peper en zout
eventueel: wat gehakte verse bieslook of peterselie
Zo maak je het
Haal een uur van tevoren je lamskoteletten uit de koelkast, bestrooi aan weerskanten met peper en zout en doe in een schaal met olijfolie, 2 tenen knoflook uitgeperst, tijm, rozemarijn, chili vlokken. Laat marineren en draai de koteletten halverwege om en laat lekker zwemmen in de marinade.
Maak een snel knoflooksausje door de yoghurt, mayonaise, honing, peper, zout en een teen uitgeperste knoflook te mengen. Voeg als je hebt wat verse kruiden toe maar dit hoeft niet.
Kook de boontjes en doperwtjes in dezelfde pan met een snuifje zout voor maximaal 5 minuten, er moet nog een goede bite aan zitten. Giet af en doe terug in de pan.
Meng in een koffiekopje olijfolie, grove mosterd, verse peterselie (of dille), zwarte peper en schenk over de groenten, hussel. Doe de deksel op de pan en houd zachtjes warm.
Ondertussen verhit je een grillpan tot heet, goéd heet. Schroei je lamskoteletten dicht aan elke kant circa 3 minuten, tot ze mooi omkrullen en goudbruin zijn. Lam eet je rosé van binnen dus een totaal aan 6-7 minuten moet voldoende zijn. Als je lamsvlees liever doorbakken eet kan dat ook en laat je het gewoon iets langer garen.
Serveer direct met de mosterd-groentjes, en een flinke lepel knoflook saus. Smullen maar!
Voor de liefhebbers kun je er een stuk vers zuurdesembrood of wat (gebakken) aardappeltjes bij serveren. Voor mij was dit voldoende zo.
In het glas
Lam en pinot noir gaan mooi samen. Spätburgunder is het Duitse antwoord op rode Bourgogne (pinot noir dus), en dat dronk ik erbij. Namelijk de SP Ausflug 2015 van Weingut Hensel. Zacht, sappig, rood vrolijk fruit als dansende aardbeitjes, niet heel complex maar voor wat het is wel een vrij lange afdronk. Yummy! Kost overigens maar een tientje per fles en dat is als je het mij vraagt een zeer schappelijke prijs voor een wijn als deze. Ik kocht deze wijn bij Wijnhuis Zuid in de Maasstraat (Amsterdam).
Dit is zo eenvoudig dat het niet echt een recept is
maar meer iets wat ik uit mezelf maakte,
lekker was en ik met je wil delen.
Foto’s zijn van mij, gemaakt met een Canon M camera
