Voor een echte Indiase curry sta je best lang in de keuken. Je roostert en vijzelt je droge kruiden, snijdt, hakt en raspt je een ongeluk en laat de boel uren zachtjes pruttelen en intenser worden van smaak. Heel lekker, ik heb zo’n vriendin in Zuid-Afrika die dit geweldig kan! Maar tijdrovend, dat ook. Daarom heb ik een snelle, call it luie huisvrouwen variant bedacht! Goede curry pasta is de key. Ik koop de rode Indiase curry pasta van het merk Fair Trade, en vind deze erg lekker.
Ingrediënten
Voor 2 personen
1 rode ui
1 teentje knoflook
1/2 rode peper
2 scharrelkipfilets, in stukken
1 kleine bloemkool, in roosjes
1 rode paprika, in grove stukken
2 tomaten, in kwarten en dan het vel verwijderd (alleen vruchtvlees gebruiken)
1 zakje rode curry pasta van Fair Trade
1 limoen
1 pakje romige kokosmelk, 200 ml
handje cashewnoten, ongezouten
handje koriander, alleen de blaadjes
120 gram basmati rijst
1/2 pakje Patak’s naan knoflook & koriander oven broodjes
Zo maak je het
Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook. Kook je basmati rijst als aangegeven op de verpakking en geef na het afgieten tijd om na te stomen met de deksel op de pan. Verwarm je over voor om de naan broodjes straks af te bakken.
Fruit een gesnipperde rode ui in een scheutje wokolie, in een hapjes pan of wok op medium vuur. Geef een paar minuten de tijd om zacht en glazig te worden. Voeg vervolgens een gesnipperd teentje knoflook toe en een fijngesneden halve rode peper (als je van een beetje pittig houdt, laat anders achterwege). Zet het vuur hoger en voeg de gesneden kipfilet toe, bak rondom bruin in een paar minuten. Voeg nu de stukken paprika, bloemkool roosjes en het vruchtvlees van de tomaten toe en bak een paar minuten. Knijp het sap van een halve limoen uit en roer erdoor. Vervolgens doe je de rode curry pasta in de pan, en bak je even al omscheppend mee, hoog vuur. Dan mag de kokosmelk erbij en laat je het geheel ca. 10-15 minuten zachtjes pruttelen maar niet doorkoken.
Hak ondertussen de cashews grof en pluk de blaadjes van de koriander. Bak de knoflook-naan broodjes af in de oven.
Serveer je curry met een schep witte rijst, handjevol cashew noten en koriander een een plakje knoflook naan.
Bon appétit !
In het glas
Zeg je curry, zeg je kruidig. En zeg je kruidig dan zeg je voor mij Grüner Veltliner. De smaakvolle wijnen van Domaine Wachau, een van de meest bekende en met prijzen bekroonde wijnhuizen in Wachau (Oostenrijk), zijn voor mij altijd goed. Ga je voor een instapmodel en kies je voor een Steinfeder, helemaal prima. Wil je iets meer? Ga dan voor Federspiel of Smaragd. De druiven zijn vaak afkomstig van steilere hellingen en zijn daarom wat rijper. Dat resulteert in meer kracht in de wijn, meer spanning en vaak een langere afdronk. Bij Gall & Gall koop je al voor rond de 11 euro een Grüner Veltliner Federspiel Weissenkirchen. Wil je uitpakken of net een bonus gehad? Ga dan voor de Smaragd Terrassen, een juweeltje.
Variatietip
Vervang de kipfilet voor garnalen of stevige witvis, zoals zeeduivel. Houd er rekening mee dat je dit iets korter bakt en laat sudderen in de saus dan kipfilet, anders wordt het droog.
