Vlakbij de Zuidas, op een steenworp afstand van station RAI en Zuid en bovendien gelegen in het mooie Beatrixpark, vind je restaurant As. Op deze bijzondere locatie kun je, wat niet iedereen zich beseft, waanzinnig lekker en goed eten. Vandaag vertel ik je meer!
Het restaurant
Op een beetje een verlaten plek aan de rand van het Beatrixpark vind je plots een modern gebouw dat me een beetje doet denken aan een onderzeeër. Of zo’n geheim James Bond achtig hoofdkwartier. In feite is het de voormalige kapel van het Rooms Katholieke Sint Nicolaas lyceum, die is omgebouwd tot restaurant. Er zijn overal nog nisjes en hoekjes en het is ruim opgezet. Ben je allergisch voor hutje-mutje dineren en wil je graag een privé gesprek met je tafelgenoot kunnen voeren? Dan is dit een goede plek voor jou! Nadeel vind ik wel weer dat er geen muziek is, dus tijdens een rustige lunch of kalm diner is het een beetje stil. Maar verder is het stoer, robuust, met in het midden van de ruimte een centraal punt en daaromheen in een soort ster lange houten tafels met kaarsen, wijnglazen, servetten en side plates. Het zit er fris en netjes uit en heel knus met alle kaarsen die branden.
Op het bord
In As wordt zeer biologisch, seizoensgebonden gekookt. Met respect voor de natuur, duurzaam en creatief, grotendeels op een houtgestookte oven. En de keuken is buiten! In een soort legertent. Hoe tof is dat? Voor de lunch kun je hier kiezen tussen een dagelijks wisselend twee (29 euro) of drie (34 euro) gangen lunch menu (‘rapide’, als het zakelijk is of je weinig tijd hebt). Of je kiest à la carte, bijvoorbeeld een salade van inktvis en boerenkool voor 12 euro, een pasta orecchiette met andijvie, pancetta & hazelnoot van 14 euro, charcuterie plankje van 16 euro, steak tartaar met gepocheerd ei, groene salade en zuurdesemtoast van 16 euro, hoofdgerechten als griet met bouillabaisse of sukade met aardpeer voor 22 euro. Allemaal lekker! ’s Avonds kun je drie gangen (45 euro), vier gangen (55 euro) of vijf gangen (59 euro) eten en dan kies je zelf gerechten uit, bijvoorbeeld sardine met broodkruim, sinaasappel en cavalo nero als voorgerecht, ‘arroz’ met konijn, saffraan & amandelen als tussengerecht, zeebaars met prei, venkel & beurré blanc, eventueel een kaasgang en bijvoorbeeld geroosterde appeltjes met sabayon van Calvados en rozenbottel als dessert. Super smullen!
Zeebaars uit de houtoven
Wat is verder een geheime troef van restaurant As? Het brood, natuurlijk. Want dat is zalig! In restaurant As huisvest zich naast de buitenkeuken ook een echte bakkerij, waar ze het hele jaar door de lekkerste zuurdesembroden bakken: voor in het restaurant, voor andere restaurants, en je kunt ze ook kopen voor bij jou thuis. Samen met het brood van Florence bij Café Modern, is dit brood mijn favoriete brood van Amsterdam. Perfect om op tafel te serveren bij huisgemaakt soep, salades, cassoulet maar ook bij Italiaanse of Franse gerechten met veel saus, zodat je met een stukje desem je bord leeg kunt schrapen.
In het glas
Bij As bieden ze naast heerlijk eten een uitstekende wijnkaart. Dit komt mede doordat sommelier en Weinakademiker Déborah Schilperoort verantwoordelijk is voor de wijnselectie. Zij importeert samen met haar man wijn, maar bestelt ook wijnen voor de kaart van As bij andere importeurs. Bij elke gang kun je een passende wijn bestellen, de prijzen hiervoor liggen tussen de 6 en 10 euro per glas. Maar er is ook een uitstekende selectie wijnen op fles: alle klassiekers wit eigenlijk, van Pouilly-Fumé naar Anjou en van Riesling Trocken naar Bourgogne Chardonnay of Arbois. Rood is ook goed vertegenwoordigd: van Volnay naar Haut Médoc en van Vino Nobile uit Toscane naar Bourgueil uit de Loire. Echt een uitstekende wijnkaart voor prima prijzen. Weinig of geen nieuwe wereld, maar ach: in the end zijn de wijnen uit Europa misschien wel de allerbeste ter wereld (niet tegen mijn Zuid-Afrikaanse wijnmaak vrienden vertellen, hè?). Ook staan er wat goede biodynamische en semi-vin nature achtige nature op de kaart, leuk! De dessertwijnen zijn ook goed vertegenwoordig met een Coteau du Layon, Vin Santo, Monbazillac en heerlijke zoete wijnen uit Roussillon, als Rivesaltes en Maury. Ik ben niet zo’n dessertwijn liefhebster, maar met zo’n collectie kun je bijna geen glas weigeren bij je nagerecht.
Varkensdiner 2018
Als je niet vies bent van een stukje varkensvlees, reserveer dan snel op 16 of 17 november voor het zesgangen van-kop-tot-staart diner bij As. Bij dit diner wordt alles gebruikt van de Bonte Bentheimer varkens die ‘in de achtertuin’ lopen van As. Beter vlees kan bijna niet. De dieren hebben een goed leven gehad, met ruimte om te scharrelen, biologisch voer zonder bestrijdingsmiddelen en nu worden ze geslacht en wordt alles gebruikt. Het klinkt wat cru, maar als je dan toch vlees eet, is dit het beste vlees wat je kunt krijgen – samen met wild natuurlijk, dat is eigenlijk nóg beter. Lees hier mijn wildverslag van afgelopen donderdag.
De feiten
Restaurant As geopend voor lunch van 12.00 – 14.30, behalve op zaterdagen en maandagen dan is er geen lunch. Voor diner is restaurant As alle dagen van de week geopend van 18.30 – 22.00 en op zondag tot 20.00 (alleen 1e zondag van de maand). Je vindt As aan de Prinses Irenestraat 19, de rand van het Beatrixpark. Je kunt het beste met de fiets gaan, lopend vanaf station RAI of station Zuid, met de metro (halte Zuid) of tram (halte Prinses Irenestraat/Beethovenstaat). De dichtstbijzijnde parkeerplekken vind je bij het WTC Amsterdam.
Ik ben niet gevraagd om te schrijven over restaurant As.
Het was mijn eigen idee omdat ik er graag kom.
Alle foto’s zijn van mij, gemaakt met
een Canon EOS M camera.
