Bah, ziek. Geen corona deze keer, wel een hardnekkig en naar griepje. Spierpijn, rillen van de kou (maar tegelijk zweten als een otter), hoofdpijn en hoesten. Een zere keel krijgen. Ik heb niet vaak griep, maar als ik het heb dan heb ik het goed. Wat helpt? Slapen, uitrusten. En wanneer ik me iets beter begin te voelen een pan échte kippensoep. Deze wordt hier in Mokum ook wel Joodse penicilline genoemd. Waarom? Van de warmte van de soep ga je zweten en zullen je luchtwegen openen. De bouillon, zeker als deze bomvol zit met specerijen en kruiden, werkt ontstekingsremmend. Kip is eiwit en eiwit is een belangrijke bouwstof voor je lichaam. Of dit grootmoeders medicijn nu op waarheid gebaseerd is of niet, lekker is het sowieso, dus ik maakte een grote pan kippensoep. Hierbij het recept.
Voor 8 personen een kleine kop (lunch)soep, voor 4-6 personen een flinke maaltijdsoep
Ingrediënten
4-6 kippenbouten
1 kleine ui, gehalveerd
8 kruidnagels, in de gehalveerde uien partjes geduwd
2 tenen knoflook, gepeld en geplet
1 stuk gember van ca. 5 cm, geschild en grof gehakt
1 takje rozemarijn of tijm
3 blaadjes gedroogde laurier
6 blaadjes verse salie
3 gekneusde zwarte peperkorrels
1/2 steranijs
1 tl foelie of nootmuskaat
1 rode chilipeper, fijngesnipperd in mini blokjes (zaadjes en zaadlijsten verwijderd)
2 zakjes boeren soepgroente (ca. 600 gram) – mag ook zelf gesneden; wortel, prei, selderij
250-300 gram vermicelli (of Aziatische platte rijstnoedels)
1 handje verse peterselie, de blaadjes, grof gehakt
3 tot 4 kippenbouillonblokjes (of gebruik eigen kippenstock)
sap van een halve citroen
ca. 4-4,5 liter water (totaal, voor bouillon van blokjes PLUS voor je eigen getrokken kruiden-specerijen-bouillon)
Optioneels: soepballen van kip- of rundergehakt
Zo maak je het
Haal het vel van de kippenbouten en houd apart. Doe de kippenbouten in je allergrootste soeppan, zet onder water (met waarschijnlijk rond de 1,5-2 liter water) en breng aan de kook samen met kruidnagels-in-ui, gember, knoflook, steranijs, peperkorrels, rozemarijn, laurier, salie, foelie of nootmuskaat. Laat 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen op het vuur. Schep af en toe het vet (schuim) eraf met een schuimspaan.
Bak intussen de kippenhuid tot krokant, bestrooi met zout en laat uitlekken op keukenpapier. Snijd vervolgens in reepjes. Gebruik de bakpan ook meteen voor het kort aanbakken van je soepballetjes. Deze balletje hoeven er niet in overigens, maar mag wel. Houd zowel de kippenhuid als de ballen nog even apart.
Zeef na ca. 2,5 uur pruttelen de soep. Hengel de kip uit de soep en gooi de rest weg. Dit heeft zijn smaak afgegeven door het te koken. Pluk de kip van het bot als het er nog niet vanaf is gevallen. Bewaar het kippenvlees.
Voeg aan de smaakvolle zelfgemaakte kruiden-specerijen-kip-bouillon nu het volgende toe: de soepgroenten, de fijngesneden chilipeper, ca. 3 tot 4 kippenbouillonblokjes, ca. 1,5 tot 2 liter water (schat hoe je de verhouding soep en vulling wenst), de vermicelli of platte rijstnoedels en laat de soep nog ca. 20 minuten pruttelen.
Voeg de soepballetjes en het geplukte kippenvlees te en laat dit nog ca. 5-10 minuten mee-verwarmen. Roer de verse peterselie en sap van een halve citroen door de soep.
Proef de soep en voeg indien nodig peper, zout en iets van nootmuskaat, chilivlokken of maggi toe. Serveer de soep zo heet als kan (nét niet kokend). Schep in kommen, garneer met de krokante kippenhuid en serveer met brood en boter.
Bon Appétit!
In het glas
Als je ziek bent, drink je geen wijn. Daar heb je helemaal geen zin in. Bovendien smaakt wijn bij soep niet echt. De volgende keer weer een wijntip dus, vandaag eventjes uitzieken en alcoholvrij! 🙂
Wil je een keer meedoen met een wijncursus of -proeverij die ik geef? Klik hier voor de meest recente info!
