Vandaag een nieuwe episode van mijn rubriek ‘in het glas’. Ik behandel hier wijnen die ik wil onthouden: van goed geprijsde, drinkbare kwalitatief verantwoorde ‘slobbers’ tot iets specialers, exclusievers en meer bijzonder. Vandaag behandel ik een klassieke DOCG Barolo 2013 van het huis Ascheri, natuurlijk afkomstig uit Piëmont, Italië.
Proefnotities
In het glas een lichte tot medium granaatrode kleur. De nebbiolodruif staat bekend om haar weinig kleur maar des te hoger zuur en tannine. Normaal gesproken is ze vaak robijnrood maar doordat deze wijn toch al sinds 2013 in het vat en de fles heeft gezeten heeft ze een bruinige ondertoon. De neus verraadt rijk rood fruit als bosbessen en bramen, een vleugje granaatappel, en er zijn ook rozen, viooltjes en gedroogde kruiden aanwezig. Ook ruik ik iets aards; de geur van het terroir in Piëmont? De geur-intensiteit is hoog: een prettig aroma waarin fruit en gedroogde bloemen overheersen. Op het palet proef ik sappig, rijp bessenfruit, hoog zuur en een fijne, ingeweven tannine-structuur. Naast fruit is er ook tabak, leer, en iets rokerigs aanwezig. Een geconcentreerde wijn: veel smaak, hoog zuur, tannines, vol sappig mondgevoel, medium tot lange afdronk maar toch elegant en vrij lichtvoetig, op een manier.
Ascheri Barolo 2013
We hebben het hier over de Ascheri Barolo 2013, een wijn die voor 100% gemaakt is van de nebbiolo druif. Deze krachtpatser uit Piëmont, Noord-West Italië, is de koning der zuren en tannines, maar geeft verrassend weinig kleur af. Een Barolo komt altijd uit of rondom het dorp/areaal Barolo en kent een DOCG status, de hoogste classificatie status van Italië die staat voor Denominazione di Origine Controllata e Garantita; een gecontroleerde en gegarandeerde herkomstbenaming dus. Alle Barolo wijnen moeten minimaal 24 maanden houtopvoeding hebben gehad en mogen pas 36 maanden na oogst op de markt komen, wat dus vaak resulteert in nog een jaar extra hout óf een verplicht jaar flesrijping. In de praktijk zijn er veel producenten die hun Barolo nog langer houtrijping laten ondergaan en voor de riserva of riserva special status gaan, plus het verzachten van de stevige typische Barolo tannines.
Vinificatie
In deze Ascheri 2013 gaat het om een blend van druiven uit verschillende Barolo wijngaarden. Ze wordt op een traditionele, redelijk standaard Barolo manier gemaakt: 15 dagen fermentatie op de schillen, temperatuur zo rond de 28 graden Celsius. Het afloopsap (vin de goutte) wordt opgevangen en de rest wordt geperst (vin de presse). Zoals eerder genoemd kent de wijn een opvoeding op houten vaten voordat ze gebotteld wordt. Na botteling kan een goede Barolo nog jaren ouderen en zal ze tertiaire aroma’s ontwikkelen. Wat serveer je bij deze beauty uit Noord-Italië? Een mooi stuk gebraden rood vlees, ossobucco, een risotto met paddenstoelen, truffel of een tagliatelle el ragú.
8,5/10 AWsomm score
Mijn AWsomm punten score is gebaseerd op de WSET global methode om een wijn te beoordelen. Dat doe je op vier punten: balans, lengte, intensiteit en complexiteit. Vervolgens trek je daaruit je conclusie.
Balans: deze Barolo krijgt van mij een 9 voor balans. Een perfect samenspel tussen zuren, fruit, kruidigheid, bloemen en sap.
Lengte: hij blijft meer dan 40 seconden in mijn mond hangen na doorslikken, maar redt net geen minuut of langer. Een 8 voor lengte.
Intensiteit: veel smaak en concentratie. Een heel precies gemaakte wijn. een 8,5.
Complexiteit: de wijn heeft naast primair fruit, bloemen en secondaire noten van ceder (hout) ook tertiare aroma’s als leer, teer, bosgrond en tabak. Ik geef haar een 8,5 voor complexiteit.
Gemiddeld krijgt deze Ascheri Barolo 2013 van mij 8,5 punten AWsomm.
