Soms zit het mee, soms zit het tegen. Ook in de keuken. Op bepaalde dagen sta je uren te zwoegen met hoge verwachtingen van een recept en valt het stiekem een beetje tegen. En op andere momenten verzin je een receptje op de fiets waar je weinig van verwacht en valt alles op zijn plek. Dat had ik gister! En daarom deel ik dit ogenschijnlijk eenvoudig – maar niet te versmaden hoe lekkere – maaltje met je.
Ingrediënten
Voor 2 personen
2 verse dorade filets, op de huid
1 courgette
1 dikke venkel of 2 kleintjes
1 sinaasappel, in partjes
verse tijm
dragon (of peterselie als je geen dragon hebt zoals ik )
knoflook
olijfolie
roomboter
peper en zout
eventueel: wat zwarte olijven (ontpit)
eventueel: een focaccia of wat ovenfrieten
Zo maak je het
Verwarm de oven op 180 graden Celcius.
Laat de vis buiten de koeling even op temperatuur komen.
Snijd de courgette in dunne plakjes, leg in een ovenschaal. Besprenkel en hussel met olijfolie, een gesnipperde teen knoflook en wat takjes tijm (geritst). Zet voor 15 minuten in de oven tot goudbruin. Eventueel tussendoor een keer omscheppen.
Snijd de venkel in kwarten en bewaar wat van de groene harige sprieten uit de bovenkant. Verwijder harde kerk en snijd in zeer dunne, fijne halve reepjes. Pel en snijd je sinaasappel in partjes, knijp het sap uit over de venkel. Pluk en hak blaadjes dragon (of als je geen dragon hebt – zoals ik – peterselie) en meng met de reepjes venkel en de sinaasappel, een scheutje olijfolie, peper en zout. Laat even intrekken. Mocht je nog wat zwarte olijven hebben is dat ook nog erg lekker erdoor. Gooi de groene sprietjes van de bovenkant van de venkel over de salade, die smaken lekker fris en anijs-achtig.
Dep de dorade droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
Smelt een goede klont roomboter in een koekenpan en bak de dorade op middelhoog tot hoog vuur op de huidkant voor een kleine 2 minuten. Draai om, zet vuur iets lager en bak nog eens 1-2 minuten.
Serveer met de courgette uit de oven, de venkelsla en met focaccia (ik kocht het bij top-Italiaan Domenica, want lui) of ovenfrietjes. Bon Appétit.
In het glas
Een vis moet drie keer zwemmen, zeggen ze toch? 1 keer in de zee, 1 keer in de boter en 1 keer in de wijn. Wij dronken er een Fanny Sabre bij, witte Bourgogne. Wat een luxe! Geen Bourgogne in huis maar wel een volle stijl Nieuwe Wereld Chardonnay of rijke Chenin blanc uit de Loire? Dat kan ook! Ben je meer van het rood? Drink er dan een cabernet franc bij, pinot noir of gamay! Ook een rode wijn uit Alto Adige, Noord Italië, doet het hier goed bij. Die zijn vaak gemaakt van pinot nero of vernatch (schiava) en goed om licht gekoeld te drinken!
