Een super lekker, feestelijk recept uit de oven. Vegetarisch, snel, smaakvol en redelijk gezond! Wij kookten dit recept uit het kookboek De Snelle Bakplaat (Rukmini Iyer) – alle credits naar dit boek – en het was een groot succes! Onderaan vind je een wijntip die wel van mijn hand komt. De foto’s bij dit artikel heb ik ook zelf gemaakt.
Ingrediënten
Voor 4 personen
400 gram kerstomaten aan de tros, gehalveerd
2 middelgrote aubergines, in halve ringen van 1 cm dikte
400-500 gram halloumi, in plakken van 1 cm
7-8 takjes verse oregano, de blaadjes
2 el olijfolie
1 tl chilivlokken
2 teentjes knoflook, geperst
40 gram pijnboompitten
100 gram rucola, grof gesneden
sap van 1 citroen
voor erbij: yoghurt en Libanees platbrood (wij gebruikten naan brood ipv platbrood, ook lekker)
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 220° Celcius. Doe alle ingrediënten behalve de pijnboompitten, rucola en het citroensap in een braadslede en gebruik je handen om alles goed te mengen. Neem een braadslede die groot genoeg is om de aubergines in een enkele laag in te leggen. Schrik alle ingrediënten en zorg dat de halloumi bovenop ligt.
Zet 20 minuten in de oven, strooi de pijnboompitten eroverheen en zet het gerecht nogmaals 10 minuten in de oven, tot de halloumi goudbruin is en de aubergines gaar zijn.
Roer de rucola en het citroensap erdoorheen en dien op met een mengsel van yoghurt, peper, zout en eventueel een snufje curry- of komijnpoeder en wat Libanees platbrood.
*alle credits voor dit recept gaan naar het boek De Snelle Bakplaat van Rukmini Iyer.
In het glas
Er zijn niet veel gerechten waarbij ik rosé drink! Maar dit is zo’n voorbeeld gerecht waarbij een lekker glas rosé voor het 1 + 1 = 3 gevoel zal zorgen!
De luxe optie die ik wil aandragen is dit exemplaar uit Bandol, Provence, Frankrijk. Een werkelijke parel, maar toegegeven: aan de prijs. Daarom wil ik ook een betaalbaarder alternatief bieden, namelijk deze zalige rosé uit de Dão, Portugal.
Volg mijn eet- en wijnverhalen op Instagram!
