Joepie, eindelijk zet een echte winter door! Althans voor de komende paar dagen. Aankomende nacht wordt er -5 tot -10 aangekondigd! Ik hou ervan. Niet op het moment trouwens dat ik nog ’s nachts van de ene naar de andere kant van de stad moet fietsen. Maar wel overdag, als het windstil is, strakblauw en zonnig. Zo gezellig, helder en mooi! Ik hoop vurig op schaatsen op de grachten dit weekend. Tot die tijd stil ik mijn honger naar een échte winter met dit recept: een variatie op klassieke boerenkool. Maar dan met toevoeging van brie en tomaatjes, nog even onder de grill van je oven.

Ingrediënten

Voor 4 personen

1 kilo kruimige aardappels
2 zakken gesneden boerenkool
250 gram spekreepjes
scheutje melk
klontje boter
cherry tomaatjes aan de tak
150 gram brie

Zo maak je het

Maak klassieke boerenkoolstamppot. Je weet wel: aardappels schillen, wassen en halveren en met de boerenkool in wat zout water in 20 minuten gaarkoken. Dan bak je spek reepjes krokant in een droge koekenpan.
Van de aardappels en de boerenkool maak je een stamppot, samen met een scheutje melk en een klontje boter. En vervolgens schep je de spekjes erdoor. Beetje zout en peper en klaar is kees.

Voor de gratin halveer je de cherry tomaatjes, en snijd je de brie in dunne lange plakken. Schep eerst de stamppot (nog warm) in een ovenschaal en leg de plakjes brie en tomaat om en om erbovenop. Schaal onder de grill tot de brie gesmolten is en begint te kleuren. Als je een beetje een sterke grill hebt gaat dit snel, dus blijf erbij.

Meteen serveren, eet smakelijk!

Wijntip

Bij dit boerse gerecht past een boerse wijn. Een ongefilterde Fleurie bijvoorbeeld. Deze, van het huis Sarl Joubert M&G is vrij jong (2016), maar door het ongefilterde (plus de oude wijnstokken) al behoorlijk volwassen, lekker boers en stallig (fijn bij de brie de meaux die wij gebruikten), maar toch ook de warme sappige smaak van rood fruit. Een heerlijk glas. Een kort wijnlesje voor de niet-kenners: Fleurie is een gemeente in de wijnstreek Beaujolais (zuidelijkste deel van de Bourgogne, Frankrijk) en wordt altijd van gamay druiven gemaakt. Een Fleurie is vrijwel altijd soepel, fruitig, elegant en licht.

*Dit recept is oorspronkelijk een oud recept van Albert Heijn en at ik voor het eerst bij mijn lieve (toenmalige) schoonmoeder. Heerlijk is het.