kook & wijn

Gegrilde miso kippendijen met edamame en bosui

Voor alle liefhebbers van de Japanse keuken…. Look no further. Met een beetje inspiratie van Monique van Loon en een beetje van mezelf, toverde ik dit heerlijke gerecht op tafel op een grauwe saaie dinsdag. Want waarom niet? Je moet het leven een beetje vieren, immers.

Dit gerecht is niet moeilijk om te maken, maar het vergt wel een beetje voorbereiding. Je moet de kippendijen een uurtje laten marineren en er verder voor zorgen dat al je ingrediënten (een goede miso – gefermenteerde sojaboon – pasta en de enige echte Kewpie mayo maken dit gerecht af!) klaarstaan zodat je en moment suprême de boel kunt samenvoegen tot een grote schaal lekkers. En dan is dit recept helemaal niet moeilijk komt te maken. Plus niet te versmaden zo lekker. Je eet je vingers erbij op. Wij gaan dit zeker binnenkort nog eens maken!

Ingrediënten

Voor 2 personen

Salade:
4 kippendijfilets, zonder vel
250 gram edamame boontjes
4-6 bosuitjes, groen eraf, kontje eraf, gehalveerd
koriander, een handje, alleen de blaadjes
250 gram sushi rijst
0,5 pakje krokante zeewier chips (Nori Snack, 10 gram in een pakje)
1 el geroosterde sesam zaadjes

Marinade:
3 el witte (shiro) miso pasta (te kopen bij menig toko, of bij de groothandel)
1 el ahornsiroop of honing
2 el sushi azijn
4 el zonnebloemolie (of pinda-olie)
2 tenen knoflook, fijngesnippers
2 tl chili flakes
eventueel 2 cm geraspte gemberwortel (als het het hebt liggen)

Dressing:
1 limoentje, het sap
3-4 el Kewpie mayonaise
0,5 el witte (shiro) miso pasta
0,5 tl wasabi pasta (of meer als je van pittig houdt)
zwarte peper

Extra (op tafel):
sojasaus
limoen partjes
wasabi pasta
Kewpie mayo
evt. gari, de jonge dunne plakjes gember die je in sushi restaurants krijgt

Zo maak je het

Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en leg de kip erin. Meng aan alle kanten en laat een uur marineren. Keer regelmatig en schep door.

Maak je dressing door alle ingrediënten van de dressing door elkaar te mengen. Proef en garneer indien nodig. Zet apart (of vast op tafel).

Bereid de sushi rijst zoals aangegeven op de verpakking. Meestal moet je voor twee personen ongeveer 250 gram rijst in 350 gram water aan de kook brengen en 10 minuten koken (kijk uit voor overkook gevaar) met deksel op de pan. Dan vuur uitzetten en met deksel op de pan nog 15 minuten laten staan. Niks afgieten, dat is niet nodig.

Dep ondertussen de edamame boontjes droog en garneer met grof zout. Als je edamame boontjes in de schil gebruikt stoom of kook ze gaar en garneer met zout.

Maak je bosui schoon, halveer en bak in een koekenpan tot ze mooi zacht, glazig en een beetje bruin zijn. Zo worden ze een beetje zoet van smaak!

Verwarm een grillpan op hoog vuur en gril je gemarineerde kip (dep eerst een beetje droog) stevig. Zorg voor mooie grill strepen en keer een paar keer. Zet na een minuut of 5 het vuur lager en doe een deksel op de pan. Dit kan gewoon een gietijzeren of emaille deksel zijn van een andere pan. Sudder gaar in een minuut of tien. Niet grillen maar in de oven garen? Scroll naar beneden voor de gouden tip!

Pak een grote schaal en verdeel de sushi rijst, edamame boontjes, gegrilde kip, zachte bosui, koriander, crispy zeewier en sesamzaadjes erover.

Garneer met de dressing en serveer eventueel met extra schijfjes limoen, sojasaus, wasabi en Kewpie mayo.

Jammie. Dit wil je!

In het glas

Dan een wijntip voor bij dit Japanse gerecht. Tja, eigenlijk saké. Japanse rijstwijn. Of een koel Japans biertje. Maar ik ben en blijf een wijnmeisje en zou bij dit gerecht beslist gaan voor een frisse witte wijn die een beetje ziltig is, zoals een muscadet (melon de borgogne, Pays Nantais, Loire) of een Chablis. Ook een Oostenrijkse Grüner Veltliner of een sauvignon (Sancerre of juist Nieuw Zeelands) zou allemaal prima kunnen. Vermijd witte wijnen met (te veel) houtrijping. Maar het ultiem is misschien wel een mousserende wijn als een fijne crémant, cava of Champagne. Wil je rood? Kies dan een wijn met weinig tannines, een licht gekoelde pinot noir of gamay bijvoorbeeld.

Tip

Vind je dat een grillpan veel chaos, stank en rommel geeft? Gooi dan je kip met marinade en al in een ovenschaal en zet ongeveer 25-30 minuten in een voorverwarmde 200 graden Celsius oven. Giet halverwege met een lepel wat marinade over de kip en keer om.

Op de hoogte blijven? Volg me dan op Instagram !

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply