kook & wijn

Christmas Bundt Cake

Ingrediënten * zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn  250 gram roomboter, op kamer temperatuur 200 gram suiker snuf zout (1/2 theelepel) ca. 32 gram vanillesuiker (ca. 4 zakjes) 4 grote eieren of 5 kleine 4 kleine flesjes citroenaroma (dr. Oetker) - bij elkaar ca. 6 theelepels (je mag ook 2 flinke eetlepels citroensap gebruiken, of, als je dat liever doet, een beetje fijngemalen citroenrasp - ca. 75 gram) 500 gram gezeefd(!) bloem (wit meel) 1 zakje bakpoeder (16 gram) 250 ml melk flinke theekop blanke rozijnen (ca. 100-120 gram), geweld in wat warm water en daarna vocht afgegoten en goed afgedroogd ca. 100-120 gram bigarreaux (gekonfijte vruchtjes), in kleine stukjes gesneden beetje extra boter om de vorm(en) mee in te vetten beetje paneermeel of extra bloem (voor het bestuiven vorm) eetlepel extra bloem voor de vruchtjes en rozijnen  mixer tulbandvorm(en) kwastje om in te vetten  Bereiding 1. Zorg dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn als je begint. Vet je vorm(en) in en bestuif met paneermeel of bloem. Week je rozijnen in wat warm water voor ene paar minuten. Zeef dan en laat ze drogen op keukenpapier. Snijd je vruchtjes. Verwarm de oven voor op 160-165 graden Celcius. 2. Klop in een grote beslagkom de boter met de mixer tot een zachte romige massa. Voeg de suiker, de vanillesuiker en een snuif zout toe totdat alles goed in elkaar is opgenomen. 3. Voeg nu een voor een de eieren toe, en daarna het citroen aroma of citroensap/rasp. Dit geheel noemen we 'de massa'. 4. Houd in een klein kommetje een beetje van de gezeefde bloem apart en voeg hieraan toe de rozijnen en de bigarreaux. Wentel erdoorheen. Doordat de bloem rond de vruchten zitten, rijzen deze straks mee en zo voorkom je dat alles naar de bodem zal zakken. 5. De rest van de gezeefde bloem met de bakpoeder en de melk kan je nu in kleine hoeveelheden aan de massa gaan toevoegen. Dus om en om een beetje van de bloem en een beetje melk, tot het een mooie brij is. En het deeg in stukken van een lepel zou glijden. Overwerk het geheel vooral niet. Vanaf het moment dat je bloem gaat toevoegen gaat het om 'snel maar goed'. Daarna vouw je het bloem-rozijnen-bigarreaux mengsel in deze brij. Zorg dat alle vruchten goed verdeeld zijn. 6. Vul je tulbandvorm(en) voor ongeveer de helft met het mengsel ivm rijzen. Ver over de helft gaat mis in de oven en dat is zonde. 7. Zet de vorm(en) ruim 1 uur in het midden van de op ca. 160-165 graden voorverwarmde oven. Tijdens dit proces mag de deur van de oven NIET open. 8. Check de gaarheid van je tulband met een saté prikker. Komt die er droog uit dan is hij gaar. Zo niet, verleng de baktijd nog met een vijf- of tiental minuten, en probeer opnieuw. 9. Haal de vorm uit de oven en laat zeker 10 minuten afkoelen. 10. Maak de rand van de tulband voorzichtig los met je vingertoppen, zo komt er lucht tussen de tulband en de vorm. Leg een bord op de vorm, draai samen in 1 keer om en verwijder de vorm. Laat de tulband verder afkoelen, liefst op een rooster of iets. 11. Zet voor het serveren de tulband op een schaal of taart plateau en bestuif royaal met poedersuiker. Aan tafel pas snijden in royale plakken. Serveer met roomboter. Jum!  Gebaseerd op met name het recept van mama/oma (en Dr. Oetker)

Since I can remember this cake is on our Christmas table, or already on the table just before Christmas. My mother bakes Bundt every year, and not only one; at least 12, to give away to people she knows, and one to keep herself during Christmas days. It’s tradition in her family, as Granny always did the same (when she was younger). A Bundt cake is a cake that is baked in a Bundt pan, shaping it into a distinctive ring (turban-like) shape. The taste can be described as a rich, luxury cake, filled with biggareaux (confit fruit) and raisins. Furthermore there is the fresh taste of lemon, the rich taste of real butter and an always welcome smell and taste of vanilla. I like to eat Bundt Cake for breakfast or with a cup of coffee around 10 o’clock. It’s my most favourite cake I can think of and it’s a pity we only make it with Christmas (and sometimes Easter).

Ingredients

For 1 big and 1 small Bundt cake*

250 gram unsalted butter, room temperature
200 gram sugar
500 gram sieved cake flour
200 ml milk
pinch of salt
4 eggs
30 gram vanilla sugar
6 teaspoons lemon essence
15 gram baking powder
120 gram white sultanas (raisins)
100 gram Bigarreaux (confit fruit), cut in small pieces
a cube extra butter to grease the baking tins
some bread crumbs or extra flour to dust the baking tins (after greasing with the butter)
a table spoon extra flour to add to the sultanas and Bigarreaux

*as Bundt cake is quite some work, it’s a good idea – if you have more baking tins – to make two at once. This recipe is perfect for a big and a small one, together in the oven. 

Method

Preheat the oven to 160º Celsius. Make sure all ingredients are on room temperature.
Grease the baking tins and dust with bread crumbs or some extra flour. Cut the Bigarreaux (confit fruit) and add to the sultanas. Mix with a tablespoon of flour, to avoid them to all clumping to one place (or sinking to the bottom).

In a big bowl, mix the butter together with the sugar, pinch of salt and vanilla sugar until a soft creamy mass. Add an egg at a time, mix in, and add the lemon aroma too, until completely dissolved into the batter.

Now you can add the flour, a bit at the time, and the milk, at bit at the time, until it starts to form a good substance without too many lumps. Also add the baking powder together with the flour. Then gently stir in the sultanas and the Bigarreaux, make sure it’s equally spread over the batter.

Fill up the Bundt tins halfway with the batter, not more! The baking powder in the batter will make sure the cake will rise.

Place the big and the small tin in the preheated oven for about 70-75 minutes. Don’t open the oven door during the baking process.

Take a skewer or knitting pin and prick carefully in the biggest cake. When it comes out clean and dry it’s ready! If not, give it another 5 to 10 minutes.

Take out the baking tins and allow to cool for 10 minutes. The Bundt cake is now upside down, so you have to turn it around. Loosen the sides carefully with your fingers. Take a plate and place it on top of the baking mould. Turn around in once, place on the service and then take off the Bundt tin. Allow the cake to cool down completely now.

Serve your Bundt Cake on a nice Christmas plate or cake platform, and leave on the table (or in the kitchen) under a bell jar. Dust royal with icing sugar and cut in thick slices. Serve with (unsalted) farm butter. Eat if for breakfast, lunch, as coffee-cake, or anything in between. Don’t call calories and only start with your diet somewhere in January.

Bon Appétit! (and scroll down for more mouthwatering photos)

Special thanks to mom for the help with baking and setting the Christmas table.
*Note: All image are mine, made with a Canon EOS M3 camera. 

Ingrediënten * zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn 250 gram roomboter, op kamer temperatuur 200 gram suiker snuf zout (1/2 theelepel) ca. 32 gram vanillesuiker (ca. 4 zakjes) 4 grote eieren of 5 kleine 4 kleine flesjes citroenaroma (dr. Oetker) - bij elkaar ca. 6 theelepels (je mag ook 2 flinke eetlepels citroensap gebruiken, of, als je dat liever doet, een beetje fijngemalen citroenrasp - ca. 75 gram) 500 gram gezeefd(!) bloem (wit meel) 1 zakje bakpoeder (16 gram) 250 ml melk flinke theekop blanke rozijnen (ca. 100-120 gram), geweld in wat warm water en daarna vocht afgegoten en goed afgedroogd ca. 100-120 gram bigarreaux (gekonfijte vruchtjes), in kleine stukjes gesneden beetje extra boter om de vorm(en) mee in te vetten beetje paneermeel of extra bloem (voor het bestuiven vorm) eetlepel extra bloem voor de vruchtjes en rozijnen mixer tulbandvorm(en) kwastje om in te vetten Bereiding 1. Zorg dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn als je begint. Vet je vorm(en) in en bestuif met paneermeel of bloem. Week je rozijnen in wat warm water voor ene paar minuten. Zeef dan en laat ze drogen op keukenpapier. Snijd je vruchtjes. Verwarm de oven voor op 160-165 graden Celcius. 2. Klop in een grote beslagkom de boter met de mixer tot een zachte romige massa. Voeg de suiker, de vanillesuiker en een snuif zout toe totdat alles goed in elkaar is opgenomen. 3. Voeg nu een voor een de eieren toe, en daarna het citroen aroma of citroensap/rasp. Dit geheel noemen we 'de massa'. 4. Houd in een klein kommetje een beetje van de gezeefde bloem apart en voeg hieraan toe de rozijnen en de bigarreaux. Wentel erdoorheen. Doordat de bloem rond de vruchten zitten, rijzen deze straks mee en zo voorkom je dat alles naar de bodem zal zakken. 5. De rest van de gezeefde bloem met de bakpoeder en de melk kan je nu in kleine hoeveelheden aan de massa gaan toevoegen. Dus om en om een beetje van de bloem en een beetje melk, tot het een mooie brij is. En het deeg in stukken van een lepel zou glijden. Overwerk het geheel vooral niet. Vanaf het moment dat je bloem gaat toevoegen gaat het om 'snel maar goed'. Daarna vouw je het bloem-rozijnen-bigarreaux mengsel in deze brij. Zorg dat alle vruchten goed verdeeld zijn. 6. Vul je tulbandvorm(en) voor ongeveer de helft met het mengsel ivm rijzen. Ver over de helft gaat mis in de oven en dat is zonde. 7. Zet de vorm(en) ruim 1 uur in het midden van de op ca. 160-165 graden voorverwarmde oven. Tijdens dit proces mag de deur van de oven NIET open. 8. Check de gaarheid van je tulband met een saté prikker. Komt die er droog uit dan is hij gaar. Zo niet, verleng de baktijd nog met een vijf- of tiental minuten, en probeer opnieuw. 9. Haal de vorm uit de oven en laat zeker 10 minuten afkoelen. 10. Maak de rand van de tulband voorzichtig los met je vingertoppen, zo komt er lucht tussen de tulband en de vorm. Leg een bord op de vorm, draai samen in 1 keer om en verwijder de vorm. Laat de tulband verder afkoelen, liefst op een rooster of iets. 11. Zet voor het serveren de tulband op een schaal of taart plateau en bestuif royaal met poedersuiker. Aan tafel pas snijden in royale plakken. Serveer met roomboter. Jum! Gebaseerd op met name het recept van mama/oma (en Dr. Oetker) Christmas Turban Cake from Granny's recipe Ingrediënten * zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn 250 gram roomboter, op kamer temperatuur 200 gram suiker snuf zout (1/2 theelepel) ca. 32 gram vanillesuiker (ca. 4 zakjes) 4 grote eieren of 5 kleine 4 kleine flesjes citroenaroma (dr. Oetker) - bij elkaar ca. 6 theelepels (je mag ook 2 flinke eetlepels citroensap gebruiken, of, als je dat liever doet, een beetje fijngemalen citroenrasp - ca. 75 gram) 500 gram gezeefd(!) bloem (wit meel) 1 zakje bakpoeder (16 gram) 250 ml melk flinke theekop blanke rozijnen (ca. 100-120 gram), geweld in wat warm water en daarna vocht afgegoten en goed afgedroogd ca. 100-120 gram bigarreaux (gekonfijte vruchtjes), in kleine stukjes gesneden beetje extra boter om de vorm(en) mee in te vetten beetje paneermeel of extra bloem (voor het bestuiven vorm) eetlepel extra bloem voor de vruchtjes en rozijnen mixer tulbandvorm(en) kwastje om in te vetten Bereiding 1. Zorg dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn als je begint. Vet je vorm(en) in en bestuif met paneermeel of bloem. Week je rozijnen in wat warm water voor ene paar minuten. Zeef dan en laat ze drogen op keukenpapier. Snijd je vruchtjes. Verwarm de oven voor op 160-165 graden Celcius. 2. Klop in een grote beslagkom de boter met de mixer tot een zachte romige massa. Voeg de suiker, de vanillesuiker en een snuif zout toe totdat alles goed in elkaar is opgenomen. 3. Voeg nu een voor een de eieren toe, en daarna het citroen aroma of citroensap/rasp. Dit geheel noemen we 'de massa'. 4. Houd in een klein kommetje een beetje van de gezeefde bloem apart en voeg hieraan toe de rozijnen en de bigarreaux. Wentel erdoorheen. Doordat de bloem rond de vruchten zitten, rijzen deze straks mee en zo voorkom je dat alles naar de bodem zal zakken. 5. De rest van de gezeefde bloem met de bakpoeder en de melk kan je nu in kleine hoeveelheden aan de massa gaan toevoegen. Dus om en om een beetje van de bloem en een beetje melk, tot het een mooie brij is. En het deeg in stukken van een lepel zou glijden. Overwerk het geheel vooral niet. Vanaf het moment dat je bloem gaat toevoegen gaat het om 'snel maar goed'. Daarna vouw je het bloem-rozijnen-bigarreaux mengsel in deze brij. Zorg dat alle vruchten goed verdeeld zijn. 6. Vul je tulbandvorm(en) voor ongeveer de helft met het mengsel ivm rijzen. Ver over de helft gaat mis in de oven en dat is zonde. 7. Zet de vorm(en) ruim 1 uur in het midden van de op ca. 160-165 graden voorverwarmde oven. Tijdens dit proces mag de deur van de oven NIET open. 8. Check de gaarheid van je tulband met een saté prikker. Komt die er droog uit dan is hij gaar. Zo niet, verleng de baktijd nog met een vijf- of tiental minuten, en probeer opnieuw. 9. Haal de vorm uit de oven en laat zeker 10 minuten afkoelen. 10. Maak de rand van de tulband voorzichtig los met je vingertoppen, zo komt er lucht tussen de tulband en de vorm. Leg een bord op de vorm, draai samen in 1 keer om en verwijder de vorm. Laat de tulband verder afkoelen, liefst op een rooster of iets. 11. Zet voor het serveren de tulband op een schaal of taart plateau en bestuif royaal met poedersuiker. Aan tafel pas snijden in royale plakken. Serveer met roomboter. Jum! Gebaseerd op met name het recept van mama/oma (en Dr. Oetker) Ingrediënten * zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn 250 gram roomboter, op kamer temperatuur 200 gram suiker snuf zout (1/2 theelepel) ca. 32 gram vanillesuiker (ca. 4 zakjes) 4 grote eieren of 5 kleine 4 kleine flesjes citroenaroma (dr. Oetker) - bij elkaar ca. 6 theelepels (je mag ook 2 flinke eetlepels citroensap gebruiken, of, als je dat liever doet, een beetje fijngemalen citroenrasp - ca. 75 gram) 500 gram gezeefd(!) bloem (wit meel) 1 zakje bakpoeder (16 gram) 250 ml melk flinke theekop blanke rozijnen (ca. 100-120 gram), geweld in wat warm water en daarna vocht afgegoten en goed afgedroogd ca. 100-120 gram bigarreaux (gekonfijte vruchtjes), in kleine stukjes gesneden beetje extra boter om de vorm(en) mee in te vetten beetje paneermeel of extra bloem (voor het bestuiven vorm) eetlepel extra bloem voor de vruchtjes en rozijnen mixer tulbandvorm(en) kwastje om in te vetten Bereiding 1. Zorg dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn als je begint. Vet je vorm(en) in en bestuif met paneermeel of bloem. Week je rozijnen in wat warm water voor ene paar minuten. Zeef dan en laat ze drogen op keukenpapier. Snijd je vruchtjes. Verwarm de oven voor op 160-165 graden Celcius. 2. Klop in een grote beslagkom de boter met de mixer tot een zachte romige massa. Voeg de suiker, de vanillesuiker en een snuif zout toe totdat alles goed in elkaar is opgenomen. 3. Voeg nu een voor een de eieren toe, en daarna het citroen aroma of citroensap/rasp. Dit geheel noemen we 'de massa'. 4. Houd in een klein kommetje een beetje van de gezeefde bloem apart en voeg hieraan toe de rozijnen en de bigarreaux. Wentel erdoorheen. Doordat de bloem rond de vruchten zitten, rijzen deze straks mee en zo voorkom je dat alles naar de bodem zal zakken. 5. De rest van de gezeefde bloem met de bakpoeder en de melk kan je nu in kleine hoeveelheden aan de massa gaan toevoegen. Dus om en om een beetje van de bloem en een beetje melk, tot het een mooie brij is. En het deeg in stukken van een lepel zou glijden. Overwerk het geheel vooral niet. Vanaf het moment dat je bloem gaat toevoegen gaat het om 'snel maar goed'. Daarna vouw je het bloem-rozijnen-bigarreaux mengsel in deze brij. Zorg dat alle vruchten goed verdeeld zijn. 6. Vul je tulbandvorm(en) voor ongeveer de helft met het mengsel ivm rijzen. Ver over de helft gaat mis in de oven en dat is zonde. 7. Zet de vorm(en) ruim 1 uur in het midden van de op ca. 160-165 graden voorverwarmde oven. Tijdens dit proces mag de deur van de oven NIET open. 8. Check de gaarheid van je tulband met een saté prikker. Komt die er droog uit dan is hij gaar. Zo niet, verleng de baktijd nog met een vijf- of tiental minuten, en probeer opnieuw. 9. Haal de vorm uit de oven en laat zeker 10 minuten afkoelen. 10. Maak de rand van de tulband voorzichtig los met je vingertoppen, zo komt er lucht tussen de tulband en de vorm. Leg een bord op de vorm, draai samen in 1 keer om en verwijder de vorm. Laat de tulband verder afkoelen, liefst op een rooster of iets. 11. Zet voor het serveren de tulband op een schaal of taart plateau en bestuif royaal met poedersuiker. Aan tafel pas snijden in royale plakken. Serveer met roomboter. Jum! Gebaseerd op met name het recept van mama/oma (en Dr. Oetker) Ingrediënten * zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn 250 gram roomboter, op kamer temperatuur 200 gram suiker snuf zout (1/2 theelepel) ca. 32 gram vanillesuiker (ca. 4 zakjes) 4 grote eieren of 5 kleine 4 kleine flesjes citroenaroma (dr. Oetker) - bij elkaar ca. 6 theelepels (je mag ook 2 flinke eetlepels citroensap gebruiken, of, als je dat liever doet, een beetje fijngemalen citroenrasp - ca. 75 gram) 500 gram gezeefd(!) bloem (wit meel) 1 zakje bakpoeder (16 gram) 250 ml melk flinke theekop blanke rozijnen (ca. 100-120 gram), geweld in wat warm water en daarna vocht afgegoten en goed afgedroogd ca. 100-120 gram bigarreaux (gekonfijte vruchtjes), in kleine stukjes gesneden beetje extra boter om de vorm(en) mee in te vetten beetje paneermeel of extra bloem (voor het bestuiven vorm) eetlepel extra bloem voor de vruchtjes en rozijnen mixer tulbandvorm(en) kwastje om in te vetten Bereiding 1. Zorg dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn als je begint. Vet je vorm(en) in en bestuif met paneermeel of bloem. Week je rozijnen in wat warm water voor ene paar minuten. Zeef dan en laat ze drogen op keukenpapier. Snijd je vruchtjes. Verwarm de oven voor op 160-165 graden Celcius. 2. Klop in een grote beslagkom de boter met de mixer tot een zachte romige massa. Voeg de suiker, de vanillesuiker en een snuif zout toe totdat alles goed in elkaar is opgenomen. 3. Voeg nu een voor een de eieren toe, en daarna het citroen aroma of citroensap/rasp. Dit geheel noemen we 'de massa'. 4. Houd in een klein kommetje een beetje van de gezeefde bloem apart en voeg hieraan toe de rozijnen en de bigarreaux. Wentel erdoorheen. Doordat de bloem rond de vruchten zitten, rijzen deze straks mee en zo voorkom je dat alles naar de bodem zal zakken. 5. De rest van de gezeefde bloem met de bakpoeder en de melk kan je nu in kleine hoeveelheden aan de massa gaan toevoegen. Dus om en om een beetje van de bloem en een beetje melk, tot het een mooie brij is. En het deeg in stukken van een lepel zou glijden. Overwerk het geheel vooral niet. Vanaf het moment dat je bloem gaat toevoegen gaat het om 'snel maar goed'. Daarna vouw je het bloem-rozijnen-bigarreaux mengsel in deze brij. Zorg dat alle vruchten goed verdeeld zijn. 6. Vul je tulbandvorm(en) voor ongeveer de helft met het mengsel ivm rijzen. Ver over de helft gaat mis in de oven en dat is zonde. 7. Zet de vorm(en) ruim 1 uur in het midden van de op ca. 160-165 graden voorverwarmde oven. Tijdens dit proces mag de deur van de oven NIET open. 8. Check de gaarheid van je tulband met een saté prikker. Komt die er droog uit dan is hij gaar. Zo niet, verleng de baktijd nog met een vijf- of tiental minuten, en probeer opnieuw. 9. Haal de vorm uit de oven en laat zeker 10 minuten afkoelen. 10. Maak de rand van de tulband voorzichtig los met je vingertoppen, zo komt er lucht tussen de tulband en de vorm. Leg een bord op de vorm, draai samen in 1 keer om en verwijder de vorm. Laat de tulband verder afkoelen, liefst op een rooster of iets. 11. Zet voor het serveren de tulband op een schaal of taart plateau en bestuif royaal met poedersuiker. Aan tafel pas snijden in royale plakken. Serveer met roomboter. Jum! Gebaseerd op met name het recept van mama/oma (en Dr. Oetker)

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Merry Xmas – Eat Well Travel Often ||
    december 25, 2016 at 7:09 am

    […] I think Christmas is a time to relax, have breakfast with Bundt Cake in pyjamas, go for a long walk in the park, have hot chocolate, read your book and watch another […]

  • Reply
    Virginie
    december 26, 2016 at 2:01 am

    Oh, I know, Aukje, these have the best taste ever! Your description and the pictures bring back all the good memories. Hugs and kisses from your aunt Virginie, and wish you a merry christmas. Just in time!

  • Leave a Reply