kook & wijn

Vietnamese Phõ soep

Vietnamese Phõ (spreek uit als feu). Een ultiem comfort food gerecht. De eerste keer dat ik het at was bij Little Saigon op de Zeedijk. Zalig. Ik besloot het zelf proberen na te maken. Wanneer helemaal home made (ook de bouillon) is het een typisch slow cook gerecht, zo eentje voor een vrije weekenddag. Bouillon trekken van botten en merg. Wil je snel en tóch heel lekker, koop dan Phõ bouillon blokjes in de toko. Soms moet je gaan voor gemak, toch? Wil je de soep vegetarisch? Ga dan voor vega bouillon en houd de vulling bij paddenstoelen, prei en heel veel kruiden. Als je niet vegetarisch wilt eten, kun je er wat kort geschroeide biefstuk plakjes indoen of gare en geplukte kip(filet). Let’s cook!

Ingrediënten

Voor 2 personen

1 tot 1,5 liter water
250 gram shiitake of andere goede paddenstoelen, de helft bakken de helft rauw
1 prei, in ringetjes
4 bosuitjes, in dunne ringetjes
1 grote sjalot, gesnipperd
2,5 cm gember, geschild en geraspt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 chilipeper, de helft fijngesnipperd zonder zaadjes, de andere helft in grove ringen met zaadjes
2 tot 3 Phõ bouillon blokjes (te koop in de toko – wil je helemaal vega ga dan voor groentebouillon blokjes en verdubbel de kruidnagel en steranijs)
zakje Thaise basilicum (te koop in de toko), de blaadjes geplukt
2 kruidnagels, 0,5 steranijs
1 bosje koriander, de blaadjes geplukt
125 gram taugé
100 gram platte rijsnoedels
2 el plantaardige olie
scheutje sojasaus en/of vissaus
1 limoen, in vieren

Optioneel: biefstuk, kip of een gekookt eitje

Zo maak je het

Zet een pan koud water (1 tot 1,5 liter) op en los de Phõ bouillon blokjes op boven zacht vuur. Gooi er voor de vorm, én voor een nog intensere smaak, nog een halve ster-anijs en een paar kruidnagels in. Dit hoort eigenlijk als je zelf bouillon trekt voor Phõ, met botten, merg en vlees. Dus voor de vorm deed ik deze specerijen in de bouillon – die dit eigenlijk al bevatte. Ga je voor helemaal vega en kies je groenten bouillon blokjes, voeg dan meer steranijs (een hele) en vier kruidnagels toe! Laat de bouillon met de specerijen circa 30 minuten zachtjes pruttelen maar zorg ervoor dat het niet teveel inkookt.

Snipper 1 grote sjalot (of 2 kleine sjalotten) fijn en fruit zachtjes voor ca. 6 minuten op laag vuur in een laagje plantaardige olie.

Maak je mise en place (voorbereiding) direct voor het hele gerecht. Dan ben je daarna zo klaar. Schil en rasp de gember, hak de knoflookteen en de helft van de chilipeper zeer fijn. Gebruik deze helft chili zonder de zaadlijsten, zo kan iedereen straks voor zich bepalen hoe spicy hij/zij de soep eet. Snijd de prei in dunne ringetjes, maak indien nodig de shiitake schoon met een borsteltje of stukje keukenpapier en snijd in plakjes. Zet de helft van de paddenstoelen opzij. Hak de lente ui in ringetjes en zet de helft ervan opzij. Pluk de koriander en de Thaise basilicum en doe in aparte schaaltjes, evenals de taugé, een limoen (in partjes) en de andere helft van de chilipeper (niet fijngesneden maar in ringen, met de zaadlijsten er nog in). Dit is allemaal garnituur en kan in aparte schaaltjes of samen op 1 serveer plateau in het midden van de tafel.

Voeg de gember toe aan de pan met glazig geworden sjalot, evenals de (helft van de) shiitake paddenstoelen en alle prei. Roerbak voor ca. 10-12 minuten of tot de paddenstoelen bruin zin en minder vocht bevatten. Voeg dan de helft van lente ui toe, alsook de knoflook en de helft van de chili peper (de fijngesneden zonder zaadjes). Laat meestoven op lager vuur voor ca. 2-3 minuten en breng op smaak met een klein scheutje sojasaus en/of vissaus. Voeg het ui/groentemengsel nu toe aan de bouillon. Proef of deze op smaak is en voeg naar smaak peper, zout, (een beetje) vissaus of sojasaus toe.

Als je voor extra vulling wilt gaan, bereid dan nu de biefstuk, kip of kook wat eitjes.

Maak de noedels klaar. Dit werkt meestal door 2-3 minuten wellen in kokend water in een schaaltje (zie verpakking).

Pak grote serveerschalen of je grootste soepkommen en verdeel de noedels over de borden. Verdeel ook de nog rauwe shiitake (alles) en een handje (niet alles) van de taugé en bosui over de verschillende kommen en bewaar de rest als garnituur. Schenk de bouillon in de schalen en verdeel de groenten die al in de soep zit zo goed mogelijk. Voeg eventueel nog kip, biefstuk of een gekookt eitje toe.

Serveer met de overgebleven taugé, bosui, koriander, Thaise basilicum, chili peper ringetjes met zaadlijsten en limoen partjes.

Bon appetit!

In het glas

Heel eerlijk? Wijn en soep, nee. Het werkt gewoon niet. Een warme vloeistof en een verfijnde koele of (bij rood) licht gekoelde vloeistof. Nee. Gek. Ik hield het bij water bij deze Phõ. Maar je kunt ook een Aziatisch biertje zoals Tiger, Saigon of Bintang erbij drinken. Zelf vind ik een recept als dit perfect voor een alcoholvrije dag. Of je trekt voor óf na het eten een flesje open.

Volg mijn eet- en wijnverhalen op Instagram!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply