Wij hadden zin in comfort food, maar ook in iets met groenten en liefst een beetje gezond. Geen vis of vlees, wel mega smaakvol. Eerst wilde ik gado gado maken, maar op het laatst bedacht ik me. Ik had een leuk recept gezien op de Crisiskoken website van Mara Grimm, in samenwerking met allerlei restaurants en chefs (Update: inmiddels is er een boek dat ik heb en I love it! Ik kook er regelmatig uit). Vega roti, zou het worden, aangezien het nu toch weer crisis #2 (update: we zitten inmiddels bij #3, of #4? Ik ben de tel kwijt!) is. En daar kreeg ik geen spijt van! Embrace your inner Sranang Switie, en let’s cook!
Ingrediënten
Voor 4 personen
500 g kruimige aardappelen, geschild en in stukken van circa 3cm
1 dl zonnebloem- of pindaolie
3 eetlepels garam masala (jonnie boer)
1,5 eetlepel kerrie
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 Madame Jeanette pepertje, in zijn geheel (heb je geen spicy pepertje snijd dan een ‘gewoon’ Nederlands rood chilipepertje met zaadjes en al en doe die bij je knoflook)
2 eetlepels tomatenpuree
2 uien, gesnipperd
1 kleine bloemkool, in roosjes
350 gram sperziebonen, gedopt en gehalveerd (kousenband mag ook)
1 bouillon blokje (kip of vega), in circa 300-400 ml heet water opgelost
4 eieren, medium tot hard gekookt, (7 minuten), gepeld
4 rotivellen, bij de toko (tip: doe er één of twee meer want die dingen zijn lekkerrrr, ook voor restjes de dag erna)
handje verse koriander of peterselie
peper en zout
Zo maak je het
Pak een grote bakpan en bak in een laagje olie je aardappels bruin (nog niet gaar).
In een tweede pan – hapjespan met deksel of een braadpan/stoofpan met deksel – fruit je de uien aan in een laagje olie. Voeg na een minuut of 5 als de ui glazig zijn, knoflook toe en de Madame Jeanette peper in zijn geheel. Ook mag de tomatenpuree, garam masala en kerrie er nu bij. Laat een minuutje stoven en voeg dan de aardappels toe, samen met ongeveer 300-400 ml bouillon (zorg dat je aardappels nét onder water staan). Laat 10 minuten koken met de deksel op de pan. Voeg nu de bloemkool en de boontjes toe en laat nog eens 10 tot 14 minuten koken, tot de groenten beetgaar zijn en de aardappels een beetje zacht. Breng op smaak met zout en eventueel een scheutje sojasaus en hengel de Madame Jeanette Peper eruit. Je kunt een paar keer tussendoor proeven om te checken of je stoof niet té pittig wordt. Wanneer je bang bent voor teveel pit vervang dan de spicy Madame Jeanette voor een Nederlands rood pepertje dat je snijdt (al dan niet met zaadjes) en op het moment van de knoflook ook toevoegt.
Kook ondertussen de eieren in ongeveer 7 minuten medium-hard en pel ze. Halveer en breng op smaak met snufje zout.
Maak je kruiden schoon (peterselie of koriander) en leg klaar.
Bak in de nog vieze grote bak- of koekenpan van je aardappelen (van het begin) nu de rotivellen kort in een laagje olie alsof het een pannenkoek is en vouw dan in vieren. Serveer de stoof, rotivellen ernaast, gekookte eieren en plukje verse kruiden.
Bon Appetit!
In het glas
Wat schenk je bij roti? Kerrie is een overheersende smaak, waar wel wat pit en zuur tegenaan mag. Oostenrijkse grüner veltliner of een Duitse riesling zijn uitstekende keuzes. Ik ging voor deze parel uit het Nahe gebied in Duitsland: Vom Schiefer Niederhäuser trocken 2018 van Gut Hermannsberg. Elegant, fris maar ook complex met weelderig rijp fruit en tegelijkertijd een ragfijne mineraliteit met dank aan de leistenen bodem waar deze riesling druiven op mogen groeien.
PS
- Dit recept is een mix van het recept op crisiskoken en een recept van Surinaamse roti op leuke recepten.
- Je kunt kip toevoegen als je dat lekker vindt. Bak die net na of voor je aardappels en voeg die dan ook toe aan de bouillon.
- Je kunt sperziebonen vervangen door kousenband en in plaats van bloemkool ook goed pompoen of spitskool gebruiken.
