kook & wijn

Poké bowl met gemarineerde tonijn

Zin in sushi maar geen zin om een halve dag te rollen? Of meteen tachtig euro kwijt te zijn? Maak dan een kom sushi rijst met gemarineerde dagverse vis (liefst van top kwaliteit) en serveer met toppings als sojabonen (edamame), radijs, komkommer, wortel, avocado, zeewiersalade, krokante zeewier chips, koriander en geroosterde sesamzaadjes. Serveer – net als sushi – met wasabi, ingemaakte gember, sojasaus en Japanse (Kewpie!) mayo en je hebt een heerlijk avondje sushi in een kom op de bank. Succes gegarandeerd.

Ingrediënten

Voor 2 personen

200 gram rauwe dagverse vis (tonijn, zalm, krab, garnalen, enz.)
200 gram sushi rijst
100 gram soja bonen (edamame, vers)
2 wortels, in dunne reepjes
halve komkommer, in dunne reepjes
6 radijsjes, in dunne plakjes
100 gram zeewiersalade
evt. avocado

voor de marinade:
1 teen knoflook (in dunne plakjes)
5 eetlepels sojasaus
3 eetlepels mirin (Japanse rijstwijn)
1 limoen, sap
1 theelepel wasabi
chili vlokken naar smaak
2 eetlepels honing of agave siroop
2 eetlepels sesamolie

garnering
wit en zwart sesamzaad
handje krokante zeewier met zout (nori snack, te koop bij toko)
limoentje

serveren met:
wasabi
ingemaakte gember
Japanse (Kewpie) mayonaise

Zo maak je het

Maak eerst de marinade van de vis door alle ingrediënten behalve het sap van de limoen in een steelpannetje op het vuur te zetten en 15-20 minuutjes heel zachtjes laten pruttelen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Doe nu het sap van de limoen erdoor en roer. Marineer de blokjes gesneden verse vis in ongeveer 2/3 van de marinade voor minimaal 10 minuten maar het liefst langer. 1/3 van de marinade bewaar je. Dit is later je dressing.

Kook de sushirijst volgens de instructies op de verpakking. Wanneer de sushirijst klaar is om met de deksel erop na te garen, voeg je de sushi azijn toe. Laat nu nog 15 minuten staan.

Maak nu je poké bowl door de rijst in het midden op een diep bord te scheppen en al je verse ingrediënten (sojabonen, wortel, komkommer, radijs, zeewiersalade, evt. avocado) eromheen. Besprenkel met 1/3 van de overgebleven marinade. En maak af met limoenschijfjes, sesamzaad en krokante nori snack.

Zet wat ingemaakte gember, wasabi kloddertjes en kewpie mayonaise on the side. Bon Appétit!

In het glas

Bij sushi vind ik mousserende wijn hemels. Een brut nature Champagne, of een goede crémant met weinig of geen dosage will do. Riesling uit Rheinhessen (DL), een Oostenrijkse Grüner Veltliner of een sauvignon uit zowel Loire (hallo Sancerre, hallo Menetou-Salon!) als Marlborough (Nieuw-Zeeland) is een goed idee. Een minder goed idee is rood. Mijnsinziens schreeuwt sushi met haar frisse zuren, geurig tropisch bloemig aroma, komkommer, gember, en rauwe vis echt om wit. Ik zeg proost!

Volg mijn eet- en wijnverhalen op Instagram!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply