Gezonde voeding binnenkrijgen en een druk leven leiden vind ik soms een lastige combinatie. Met fruit, noten en granen heb ik niet zoveel moeite: ontbijt en lunch coveren dit grotendeels. Het gaat vanzelf. Groente is een ander verhaal. En dan met name groene bladgroente als spinazie, andijvie, boerenkool, broccoli, boontjes etc. Niet altijd mijn favo. Maar wel gezond en dus belangrijk!
Dit gerecht is een echte ‘life hack‘ want het is: 1. gezond 2. volledig gekookt uit de voorraadkast; je hoeft er nul verse ingrediënten voor in huis te hebben (ervan uitgaand dat je uien en knoflook áltijd in huis hebt, en net als ik altijd zaken als ansjovis, zongedroogde tomaatjes, noten en diepvries groente in huis hebt) 3. makkelijk en snel klaar 4. heel erg lekker en 5. de restjes zijn koud de dag erna als lunch ook heel erg lekker! Waar wacht je nog op? Let’s cook!
Ingrediënten
voor 2 personen
175 gram spaghetti
0,5 witte (grote) ui of 1 hele kleinere
2 teentjes knoflook
1 theelepel chili flakes (of een half vers chili pepertje als je die hebt liggen)
6 ansjovis filets, op olie uit een potje of blikje
265 gram spinazie á la crème (diepvries, Iglo)
4-6 zongedroogde tomaatjes in olie
50 gram walnoten
olijfolie
peper en zout
Eventueel extra toevoegen: 120 gram (diepvries) doperwtjes of peultjes!
Eventueel: Handje Parmezaanse kaas
Zo maak je het
Snipper de ui en knoflook. Hak de walnoten grof. Als je verse chilipeper gebruikt snijd deze dan ook fijn.
Bereid de pasta zoals vermeld op de verpakking. Fruit het uitje aan in een beetje olijfolie tot glazig. Neem hier de tijd voor. Voeg de ansjovis filets toe en wacht tot deze ‘smelten’ in het geheel. Voeg de knoflook en chili toe en bak nog twee minuten mee. Voeg dan de spinazie toe en eventueel de doperwtjes als je die ook gebruikt. Laat op laag vuur ontdooien. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de zongedroogde tomaat fijn en voeg ook dit toe aan het mengsel. Giet de spaghetti af en voeg samen met een eetlepel van het kookvocht toe aan de pan met je groentemengsel. Mix goed door elkaar en schep op borden. Maak af met walnoten en eventueel een handje Parmezaanse kaas.
Bon Appétit! (Goed te eten met bord op schoot op de bank ook: SORRY MAM)
Meer zien? Volg mijn eet- en wijnverhalen op Instagram!
