Ultiem comfort food; de citroenpasta van The Mister. De prijs van het Culinaire Hoogstandje wint ‘ie er niet mee. De prijs voor het heerlijkste thuisgerecht dat niet zou misstaan in een eenvoudig Italiaans restaurant wint ‘ie er wel mee. Oh, wat is dit lekker zeg! Drie hoeraatjes voor geurige biologische citroenen die het belangrijkst zijn in dit gerecht! Nou ja, lekkere Parmezaan en biologische smaakvolle kip helpt ook. Vandaag deel ik het recept met je. Inclusief een wijntip onderaan. Credits van de basis van dit recept zijn voor Australische Cooking Queen Donna Hay.
Ingrediënten
Voor 4 personen
400 gram spaghetti of tagliatelle
4 eetlepels citroensap (vers geperst van een biologische citroen)
rasp van een halve (biologische) citroen, zest fijngesneden
1 chilipeper, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 uitje, gesnipperd
4 eetlepels olijfolie
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
2 biologische kippendijfilets, op kamertemperatuur, peper en zout aan beide kanten
60 gram basilicum, fijngesneden
zeezout en vers gemalen zwarte peper
voor de lekker: klontje roomboter (of scheutje kookroom)
optioneel: beetje rucola voor garnering
Zo maak je het
Stoof de gesnipperde ui in een laagje olijfolie aan tot glazig. Voeg de kipfilet toe en bak op middelhoog vuur goudbruin en gaar, voeg tijdens het braden knoflook, chilipeper, peper en zout toe. Zet eventueel een deksel op de pan als dat het garen én sappig houden bevordert. Haal de kip als hij gaar is uit de pan en laat even rusten onder wat aluminium folie. Bewaar de braadpan voor zometeen, en voeg alvast een klontje roomboter toe zodat deze lekker in het braadmengsel kan smelten.
Maak ondertussen een soort dressing van de citroensap, citroenzest, geraspte Parmezaan, zwarte peper. Klop dit goed door elkaar.
Zet in de tussentijd een grote pan water op met zout en kook de pasta. Verwarm de borden voor in de oven of schenk een laagje kokend water in de pasta borden.
Giet de pasta af en voeg toe aan de braadpan (van de kip), samen met de vinaigrette van citroen en Parmezaan. Meng dit alles goed door de pasta en wentel ook door de heerlijke aanbaksels in de pan. Voeg indoen nodig nog wat olijfolie toe (als je de klont boter of room al hebt toegevoegd aan de braadpan dan is die olijfolie waarschijnlijk niet nodig. Laat je de boter of kookroom achterwege dan kan een scheutje olijfolie nog net dat beetje sjeu geven).
Snijd de kip in lange dunne reepjes, dresseer deze op een nestje van de smaakvolle citroenpasta en maak af met verse basilicum, zwarte peper en eventueel nog wat snippers Parmezaan of een handje rucola.
In het glas
Dit gerecht, met aan de ene kant rijkheid (olijfolie, room, boter) en aan de andere kant frisheid (citroen, basilicum) met dan ook nog een vleugje umami (hallo gegrilde kip en Parmezaanse kaas!) vraagt om een wijn die deze smaken allemaal aankan. Wij dronken er een riesling met wat leeftijd bij; de Riedling Brück Federspiel 2017 van Domäne Wachau, een grote maar ook kwalitatief zeer goede producent uit Wachau, Oostenrijk. In de zomer van 2021 zijn we er nog geweest en dat was werkelijk een fantastisch bezoek (het dorpje Dürnstein waar dit domein te vinden valt is one of a kind). Je kunt deze riesling hier bestellen, al is het dan wel een jongere jaargang. Kunst is met dit soort wijnen om er wat weg te leggen, voor over een paar jaar. In de tussentijd is het ook niet erg om vast 1 fles voor te proeven.
Volg mijn eet- en wijnverhalen op Instagram!
