Weinig tijd maar wel gezond eten? Dan is een vegetarische curry favoriet! Deze, met bloemkool, paprika, rijst, koriander en knoflook naan, staat binnen een half uurtje op tafel!
Ingrediënten
Voor 2-3 personen
1 bloemkool, in kleine roosjes
paar wortels, in kleine stukken
1 rode paprika, in kleine stukken
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 chili peper, fijngesneden
1 pakje Red Thai curry paste van FairTrade, deze is echt heel lekker en bevat weinig E-nummers en troep
200 gram basmati rijst
1 blik tomatenblokjes (425 ml) of 2 verse tomaten
1 pakje kokosmelk (200 ml)
koriander
handje cashewnoten
1/2 limoen
knoflook naanbrood (afbakken in de oven)
lepel yoghurt (voor erbij)
olijfolie
peper en zout
Zo maak je het
Kook de rijst, giet af, en laat een kwartier staan met de deksel op de pan. Roer regelmatig door met een vork en houd warm. Als je een rijstkoker hebt gaat dit natuurlijk nog een stuk makkelijker en sneller.
Fruit de ui, knoflook, rode chilipeper in een scheutje olijfolie tot zacht en geurig. Voeg de wortel, paprika en bloemkoolroosjes toe, alsook de rode Thaise currypasta. Bak twee minuten op hoog vuur en laat de smaken goed intrekken. Voeg dan de tomatenblokjes en kokosmelk toe en roer erdoor. Laat het geheel 12-15 minuten zachtjes pruttelen, eventueel met een deksel op de pan indien de groenten nog wat garing nodig hebben. Breng op smaak met het sap van een halve limoen, peper en zout. Garneer met koriander en gehakte caswhes en serveer met de rijst, een lepel yoghurt en een afgebakken knoflook naanbroodje.
In het glas
Als je ervan houdt: een stuivende, geurige sauvignon blanc uit Marlborough, Nieuw-Zeeland, is hier lekker bij. Bijvoorbeeld de ‘Grape Whisperer’ van Clos Marguerite. De tropische sappige smaken gaan goed met de geurige basmatirijst in dit gerecht. Wel benadrukken zuren pittigheid, dus als je niet van pittig houdt, ga dan voor een (witte) wijn met minder zuur. Een ronde, volle pinot gris is dan een goede optie bij een curry. Bijvoorbeeld die van Gerd Stepp uit de Pfalz. Echt een zalig glas!
Wil je iets vollers? Ga dan voor deze geweldige Greco di Tufo van Benito Ferrara. Gaat goed samen met de vromigheid van de kokosmelk!
Variatietip
Kook je koelkast leeg, vrijwel alle groenten kunnen in deze curry! Denk aan spinazie, broccoli, sperzieboontjes, vervang het blik tomaten voor verse tomaten…. Juist weinig groenten in huis maar wel een voorraadkast? Voeg dan een blik kikkererwten of bonen toe als gezonde vulling.
