We waren pas een weekendje in Friesland. En ons kleine barbecue eitje ging mee. De ideale barbecue om een mooi stuk vlees als Côte de Boeuf perfect op te bereiden; eerst hard dichtschroeien en daarna laten garen. Ook een temperatuurmeter is eigenlijk een must. Verder is het niet zo moeilijk.
Voor 2-4 personen (afhankelijk hoe groot de carnivoor is)
Ingrediënten
1 côte de boeuf (bij een goede slager)
2 bosjes samengebonden verse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano)
olijfolie
zout en peper
Erbij:
aardappeltjes (vastkokend/krieltjes)
kropsla met vinaigrette
evt. een lekkere saus zoals Béarnaise of chimichurri
evt. wat extra groenten als Romanesco of groene asperges
Zo maak je het
Laat het vlees op kamer temperatuur komen.
Dep het vlees goed droog en bestrooi het met zout en peper, aan beide kanten.
Stook ondertussen de barbecue goed op, hoe heter hoe beter.
Als de barbecue goed heet is leg je het vlees erop. Met zowel erop als eronder een bij elkaar gebonden trosje kruiden. Dit geeft mega veel smaak. Wees ook niet bang als die kruiden op bepaald moment zwart verkolen, geeft niet, de smaak trekt in het vlees.
Laat het vlees na het erop leggen minstens 5 minuten liggen. Echt waar. Niet aankomen. Geduld is een schone zaak.
Draai het vlees, inclusief geschroeide kruidenbuiltje, om. Laat het weer 5 minuten liggen.
Afhankelijk van de barbecue: sluit de luchttoevoer, zorg dat de temperatuur naar de 170-190 graden gaat.
Laat het vlees 10-15 minuten garen. Draai om en gaar weer 10-15 minuten. Deze tijden zijn voor een stuk van 1.2-1.5 kilo.
De kerntemperatuur moet uiteindelijk rond de 54 graden zijn. Meten is weten, gebruik vooral een kernthermometer.
Haal het vlees van de barbecue en wikkel in aluminium folie. Laat 10 minuten rusten.
Snij het vlees ‘dwars op de draad’, oftewel, haaks op de lijnen in het vlees, in dunne plakken.
Bestrooi de plakken met grof zout en eventueel wat druppels extra vergine olijfolie.
Serveer met aardappeltjes uit de oven, kropsla met een fijne vinaigrette en eventueel iets als croutons of pijnboompitten/walnoten, optioneel Béarnaise of wat extra groentes
Bon Appétit!
In het glas
Bij een mooi stuk vlees mag ook een mooie wijn. Over smaak valt uiteraard te twisten, maar bij vlees van de barbecue hoort een volle rode wijn met serieuze tannines. Hiermee wordt de keus niet makkelijker, dus laat ik een paar van mijn favorieten opschrijven:
Brunello di Montalcino, misschien iets te licht voor sommigen, maar in mijn ogen zeker krachtig én aards genoeg om het vlees te complementeren. Dit is een fraai exemplaar.
Barbaresco, iets eleganter dan het broertje uit Barolo, maar met minstens net zoveel power. Deze fles van Produttori del Barbaresco blijft favoriet bij ons thuis.
Australische Shiraz, voor wie eens aan de andere kant van de wereld wil kijken, Barossa Valley is de place to be. Ik vind zelf deze fles echt fantastisch, maar ken je klassiekers; met een Penfolds is ook niet mis. Klassiek syrah vind je nog altijd in de Noord-Rhône, wel iets minder krachtig, maar ook een stuk verfijnder. Deze knaller van Matthieu Barret mag niet ontbreken.
Tot slot! Pinotage uit Zuid-Afrika, het land waar de braai een nationale sport is, met een bijpassende wijn. Pinotage heeft een slecht imago, dat snap ik; er is een hoop ellende te koop. Bovendien smaakte veel wijn van dit druivenras vroeger naar verschaalde koffie of autoband. Ieks! Dit exemplaar van het mooie wijnhuis Remhoogte zal je echter niet teleurstellen!
Volg mijn eet- en wijnverhalen op Instagram!
