Vongole. Schelpjes. Kokkels, de Nederlandse variant. Venusschelpen, de Italiaanse soort. Minder bekend en geroemd dan mosselen en wat mij betreft ten onrechte. Ik ben er dol op en vandaag deel ik dit recept met jullie! Je kunt ze eten met pasta, maar ook met meer saus (kookvocht) en goed knapperig brood.
Voor 4 personen als hoofdmaaltijd
Ingrediënten
750 gram tot 1 kilo verse kokkels of bruine venusschelpen
1 bosje verse peterselie
4 tenen knoflook
1 rode chilipeper
1 venkel
halve citroen
olijfolie
witte wijn
peper van de molen
Erbij: Brood, pasta, eenvoudige salade met rode ui, komkommer, cherrytomaatjes en een lekkere dressing
Zo maak je het
Controleer de schelpen. Spoel onder een koude kraan. Tik de schelpen die openstaan voorzichtig tegen het aanrecht en gooi ze weg als ze niet sluiten of kapot zijn.
Snipper je knoflook en chilipeper fijn, hak de venkel in reepjes, pluk de peterselie en hak fijn. Houd apart voor later.
Verwarm wat olie in een diepe pan met dikke bodem, bak de venkel op middelhoog vuur tot het begint te bruinen. Voeg de knoflook en chilipeper toe en fruit even mee. Zet het vuur hoog, voeg de schelpjes toe, roer en blus het geheel af met witte wijn. Doe de deksel op de pan en stoof/kook 2 tot 3 minuten tot de venusschelpen open gaan. Gooi de schelpjes die niet opengaan weg.
Haal de pan van het vuur, knijp er een halve citroen in uit en vermeng de schelpjes met peterselie.
Kook eventueel pasta erbij, maak een salade en snijd knapperig brood.
Bon Appétit!
In het glas
Wij dronken er onlangs een volle stijl chenin blanc bij uit Zuid-Afrika van Bosman’s, maar deze Mâcon-Bray die op emaille vaten rijpt ipv hout is wat mij betreft echt een parel.
Volg mijn eet- en wijnverhalen op Instagram!
