Comfort food: of het nu midwinter is of een koude voorjaarsdag (en die hebben we gehad, mijn hemel: 9 graden met regen en hagel eind mei, wat gebeurde er dit voorjaar precies?!), dit gerecht is altijd lekker: een stoofpotje met friet. Dat wil je toch. Makkelijk te maken, maar begin op tijd want dit zijn gerechten die lekkerder worden als je ze de tijd geeft. Heb jij tijd om ondertussen lekker naar buiten te gaan voor een wandeling en terug thuis een flesje rood te ontkurken. Welke wijn? Scroll naar beneden voor een wijntip!
Ingrediënten (voor 4 personen)
500gr rundvlees (bijvoorbeeld riblap/sukadelap of ander vlees met voldoende vet), in gelijke blokjes
2 uien, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 paprika’s, in blokjes
4 tomaten, in blokjes
200 gram sperziebonen, gehalveerd
2 wortels, in plakjes
500 ml runderbouillon
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 laurierblaadjes
1,5 eetlepel grove mosterd
2 eetlepels zilveruitjes
handje verse peterselie
rasp van 1 citroen
bloem
olijfolie
klont boter
paprikapoeder
zout en peper
Friet, voor erbij (wij kopen altijd de verse frieten bij Friethoes die je afbakt in de oven, Airfryer of frituur)
appelstroop, basterdsuiker, maizena of ontbijtkoek (hoeft niet, mag wel)
Verder:
Creuset pan
Aanbakpan
Keukentouw
Zo maak je het:
1. Verhit de olijfolie in een grote (aanbak)pan op middelhoog vuur. Snijd het vlees in gelijke dobbelstenen en breng op smaak met peper en zout, wentel door de bloem. Bak het rundvlees rondom bruin. Doe dit snel zodat er alleen een bruin korstje ontstaat, te lang droogt het vlees uit. Stop het aanbakken door een scheutje water of wijn/cognac toe te voegen aan de pan en blus af. De aanbaksels mogen los-geschraapt want die geven veel smaak. Je kunt er eventueel ook nog spekjes bij bakken. Haal de pan van het vuur en laat even staan.
2. Verhit een Creuset of andere grote stoofpan met dikke bodem op middelhoog vuur met olijfolie en een klont boter en fruit de ui, knoflook en na een minuut of 5 ook de wortel, paprika, sperziebonen en wat je nog meer wilt gebruiken (knolselderij, selder of prei kan er ook goed bij) toe. Breng op smaak met peper, zout en voeg ook de kruiden als laurier, tijm, rozemarijn en citroenschil toe. Dit kun je het makkelijkst doen door alles bij elkaar te binden met keukentouw tot een kruidenboeket. Stoof even een minuut of 5-10 aan tot de groente een beetje bruin worden.
3. Doe het vlees bij de stoofpot en breng kopje onder met runderbouillon, nog een scheutje wijn, lepel mosterd, handje zilverui en de tomaten. Laat 1,5 tot 2 uur zachtjes pruttelen op laag vuur, dus niet koken. Het vlees moet mals zijn en de groenten gaar. Je kunt de pan ook met de deksel er schuin op in een oven zetten van rond de 140 graden Celsius. Check af en toe of er nog genoeg vocht in zit.
4. Proef de stoofpot en breng indien nodig op smaak met peper, zout of een schepje bruine basterdsuiker, lepel appelstroop of ontbijtkoek. Dit zorgt voor binding, maar een lepeltje maizena mag ook. Een beetje citroensap, mosterd, azijn of worcestersaus kan ook wonderen verrichten.
5. Verwijder het kruidenbuiltje, voeg de verse kruiden (peterselie) toe en serveer met friet en eventueel nog een frisse salade, rucola of komkommer voor het contrast. Bon appétit!
In het glas:
Bij dit gerecht drink je rode wijn! Een fijne, zwoele wijn met veel smaak en een beetje kruidigheid. Dat kan van alles zijn, maar zelf kom ik dan graag uit bij Zuidelijk Rhône, Toscane, Campanië of bijvoorbeeld deze verleidelijke knaller uit Ribera del Duero.
