Wat ik altijd lekker vind, zeker in deze tijd van het jaar, is een pittig pompoensoepje. Door het gebruik van wat gele curry pasta in combinatie met gedroogde chili peper, is dit een heerlijk warm en pittig receptje. Maak af met een lepel roomkaas of crème fraîche bij het serveren, voor een frisse tegenhanger. En koriander mag natuurlijk niet ontbreken. Voor de koriander haters: je kunt ook een plukje verse peterselie gebruiken als finishing touch.

Ingrediënten

800 gram pompoen, in blokjes
1 liter groenten bouillon
scheutje olijfolie
1 grote ui (of 2 sjalotten)
1 teen knoflook
1 gedroogde rode chili peper (zakje, Verstegen), met zaadjes
3 theelepels gele curry pasta
200 ml kokosmelk of crème fraîche
bosje koriander (garnering)
eetlepel roomkaas of crème fraîche (garnering)

Bereiding

Snijd je uien in ringen, pers je knoflook en snijd de gedroogde rode peper klein. Ikzelf vind de hele gedroogde rode chili pepertjes van Verstegen echt goed.
Maak je bouillon vast. Je kunt vers gebruiken als je hebt, en anders 2 groentenbouillon tabletten op 1 liter water.

Zet een ruime pan op laag vuur met een scheut olijfolie. Fruit de ui aan gedurende 4 minuten. Voeg de teen geperste knoflook toe, en ook de gedroogde chili peper. Stoof allemaal mee voor een paar minuten. Zet het vuur hoger en voeg nu de blokjes pompoen toe, stoof mee, en voeg ook een paar theelepels curry pasta toe. Meng erdoor. Nu ga je de bouillon op de pompoen gieten, doe het op gevoel qua hoeveelheid, maar ca. 1 tot 1,2 liter zou goed moeten zijn.

Breng aan de kook en laat ca. 15 minuutjes zachtjes pruttelen.

Pureer met een staafmixer en voeg aan het eind ook de kokosmelk toe.

Serveer in koppen, en maak indien gewenst af met een lepel crème fraîche, en sowieso lekker veel koriander.

Bon appétit!