Afgelopen woensdag was ik de lucky one om mee te mogen gaan naar restaurant Bolenius op de Zuid-As van Amsterdam. De plek in Amsterdam waar het normaal gesproken bruist van de zakenlunches, events, vergaderingen, vrijmibo’s en belangrijke diners, is het nu een beetje rustig zo in Corona- en vakantietijd. Desalniettemin is Bolenius, dat sinds 2017 een Michelinster heeft, ‘gewoon open’ en werden we zeer gastvrij onthaald door de vriendelijke bediening en kregen we een fijn tafeltje toegewezen bij het raam met zicht op de open keuken!
Interieur
Dit moderne, stijlvolle restaurant is ruim opgezet met een licht, fris en strak minimalistisch design. Een beetje Scandinavisch, met veel hout, beton en glas. Mooie sobere houten tafels met veel ruimte, zeer Corona proof! De verlichting gedimd en naarmate het later werd veranderde de kleurtjes van wit naar warmer licht met een roze gloed. Mooi! Een fijne mix tussen fris en eenvoudig, maar toch intiem. Ook de akoestiek is hier bijzonder goed! Hier is aan het begin van het Bolenius tijdperk, in 2010, behoorlijk in geïnvesteerd. ‘Mensen moeten elkaar goed kunnen verstaan. Het moet rustig zijn voor lichaam en geest. Je moet hier kunnen ontspannen. Zowel zakelijk als privé een fijn gesprek kunnen voeren’, zegt eigenaar en chef-kok Luc Kusters. Wij vonden dit aspect erg prettig. Wel een open keuken maar geen lawaai van staafmixers, vaatwasmachines en rammelende borden.
Dutch Cuisine
Focus bij eigenaren Luc Kusters (chef) en Xavier Giessen (gastheer), plus het team Bolenius, is om een mooie culinaire vertaling van Nederlandse producten neer te zetten en daarbij zoveel mogelijk lokale, duurzame producten te gebruiken. Groenten en kruiden in de hoofdrol, vis en vlees als bijproduct. Weinig room, boter, niet teveel koolhydraten. Verteerbaar, gezond, lekker! Ook moeten de gerechten er uitzien als schilderijtjes en wordt er prachtig servies en bestek gebruikt. Het Japanse mes dat je krijgt aan het begin gebruik je bij alle gerechten en is fantastisch! Het restaurant heeft een moestuin van maar liefst 120 (!) vierkante meter op de Zuid-As. Deze eigen kweek tussen de hoge gebouwen en Station Zuid voorziet het restaurant voor een groot deel van haar voorraad. Je kunt kiezen tussen het menu of à la carte. Wij kozen voor het klassieke zes gangen menu. Focus op groenten maar met zo nu en dan een toevoeging van vis of vlees.
Het menu
Het Dutch Cuisine menu Bolenius bestond uit de volgende smaakmakers:
BITTERGARNITUUR, oftewel de amuses
Hoorntje van ossenworst / Amsterdams zuur
Parelgort / Mosterd / Basilicum
Oost Indische kers / moestuin-kimchi
Koolrabi / zeesla
Leuk gepresenteerd bij ons aperitief (een mousserende Nederlandse bubbel van het huis) kregen we een scala aan hapjes op tafel. Het beroemde hoorntje van ossenworst en Amsterdam zuur. Al op de kaart vanaf de opening in 2010. ‘Ik twijfel een beetje of ik het vlees moet wegdoen’, zucht Luc. ‘Aan de andere kant is het wel een klassieker, en doen we verder al bijna 80/20 aan groenten en vis of vlees.’
De Moestuin van de Zuidas:
Prachtig groenten gerecht met maar liefst 20 (!) ingrediënten uit eigen moestuin, in het seizoen van de maand juli (denk aan snijbiet, venkel, boterboon, bloemkool, radijs, lente-ui, courgette, flageolet boon, granny smith appel, aardbei, munt, klaverzuring, venkelzaad…)
Foie / Komkommer / Kardemom / Zeewier
Tomaat uit Osdorp / Hollandse garnalen SOLT / zuurdesem – mijn favoriete gerecht!
Zeetong / rabarber / rode peper / rozenbottel
Lam / aubergine / spekbokking
Hollandse aardbei
In het glas
Bij Bolenius kun je kiezen tussen wijn arrangement (hele of halve glazen), sap arrangement (wel de experience niet de alcohol) of à la carte wijn kiezen. Wij kozen ervoor om een half wijnarrangement te doen en ook samen een sap arrangement te delen. Wijnen die de revue passeerden waren een Verdicchio di Castelli di Jesi (Marotti), Saint Véran (Le Clos des Poncetys), De Nederlandse cuvée Josefien van St. Martinus (Vijlen, gemaakt van 100% Johanniter), een Spätburgunder van Mosbacher en een Crozes-Hermitage van het huis Domaine Du Murinais. De laatste begeleider was het zuurbier ‘Nevel Gloed’. Ook de sappen zijn ontzettend creatief, huisgemaakt en fijne alcoholvrije begeleiders van de gerechten. Ook kwam er thee aan bod. I Like!
Conclusie
Als je nog nooit gegeten hebt bij Bolenius, of alweer heel lang geleden, dan wordt het tijd om een datum te prikken en hier te reserveren. Waarom? Omdat het klopt! Het is creatief, gastvrij, écht een avond uit, bijzonder, licht verteerbaar, sustainable, gezond, goed eten met weinig koolhydraten, vetten of toevoegingen. Puur, culinair, smaakvol eten. Met veel oog voor detail, een verrassing voor oog, neus en mond. Echt een hele dikke Michelinster! Bovendien hoef je nergens over na te denken als je je gewoon laat verrassen met het Dutch Cuisine menu (wat ook helemaal vegetarisch kan) en een wijn- of sap arrangement! Aan alles is gedacht.
De feiten
Bolenius is zes dagen per week geopend voor diner. Op doordeweekse dagen wordt er ook lunch geserveerd en zondag zijn ze gesloten. Het Bolenius Dutch Cuisine menu van 6 gangen kost 99 euro en kan zowel met vis en vlees als zonder. Wijnarrangement kost 59 euro voor 6 glazen en het alcoholvrije (lekkere!) saparrangement kost 49 euro voor 6 begeleidende dranken. Het lunch menu kost 49 euro voor drie gangen en kan indien gewenst binnen 60 minuten worden geserveerd. Ideaal voor zakelijke gasten. Vanaf 17.00u kun je dagelijks voor een vast bedrag van 15 euro vier uur lang parkeren en vanaf 19.00 is parkeren op de Boelelaan en in Buitenveldert gratis.
Bolenius restaurant
George Gershwinlaan 30
1082 MT Amsterdam
