Als je alleen woont, maar toch van lekker en vers eten houdt, moet je soms slim zijn. Je gaat niet voor iedere maaltijd uren in de keuken staan, dus de vriezer is je beste vriend. Neem bijvoorbeeld verse pesto: niet ingewikkeld zelf te maken, wel een tikkeltje gedoe: het kost tijd en je halve keuken is groen en vettig na afloop. Daarom maak ik altijd een hoeveelheid pesto voor een weeshuis, en vries dit in in ijsblokjes-bakjes. Op die manier kun je steeds per cube pesto ontdooien en hiermee koken. De smaak? Die is eigenlijk gelijk aan pesto op de dag vers gemaakt. En die smaak is als je het mij vraagt toch écht weer vele malen beter dan houdbare pesto uit een potje!
Ingrediënten voor Pesto alla Genovese
voor zeker 4-6 personen, of 1 ijsblok-bakje vol
basilicum blaadjes van 1 plantje (ca. 45 gram)
4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
50 gram Parmezaanse kaas, in grove plakken
1 teen knoflook
12 eetlepels olijfolie extra vierge
theelepel grof zeezout
snuif zwarte peper van de molen
overig: keukenmachine of staafmixer
tip: maak de dubbele hoeveelheid als je echt voorlopig van dat hele pesto gedoe af wilt zijn, en vul meerdere ijsblok bakjes
Zo maak je het
Mix de geroosterde pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas in een keukenmachine tot kleine kruimels. Voeg de basilicum, zeezout, peper en de helft van de olijfolie toe en maal. Voeg vervolgens geleidelijk en naar eigen inzicht de rest van de olijfolie toe tot er een mooie massa ontstaat.
Wil je je pesto langer bewaren, maar wel binnen 4 weken gebruiken? Doe het dan in een schoon weckpotje en schenk er een dun laagje olijfolie op.
Wil je – net als ik – vaker gebruikmaken van je pesto, vul dan een schoon en leeg bakje voor ijsklontjes met pesto en stop in een zip-zakje in de vriezer. Per persoon gebruik ik per keer ca. 2 tot 3 ijsblokjes aan pesto. Dat is dan goed voor ca. 75 gram pasta. Je kunt de ingevroren pesto blokjes ook perfect met een scherp mesje in dunne plakken snijden om er bijvoorbeeld kiprolletjes mee te vullen.
Variatietip: Vervang de basilicum eens met verse peterselie, en de pijnboompitten met walnoot.
Vloeken in de kerk
Ja, lieve mensen: ik weet dat je échte pesto alla Genovese maakt met de hand, en dus de vijzel. Voor Italianen is mijn methode als vloeken in de kerk. Maar laat ik nu net te lui zijn voor dat vijzel-gedoe. Bovendien vind ik dat je bij pesto eigenlijk het verschil niet proeft. Zeker als je je keukenmachine of staafmixer kort en krachtig laat draaien (pulse stand) en op tijd stopt.
Naar eigen experimenteer recept,
plus een beetje Zilveren Lepel.
Alle foto’s zijn van mij,
gemaakt met een Canon EOS M camera.
