De beste combinaties ontstaan wanneer je de ijskast leegkookt. In de mijne lag al een poosje een geitenkaasje te stinken. Elke keer als ik de deur open en dicht deed kwam er een typische Franse kaas/poepluier walm door mijn piepkleine huisje gewaaid. Ik was er wel een beetje klaar mee en besloot het ‘probleem’ bij de horens te vatten. Er lagen ook nog wat cantharellen die op moesten en er was een bosje verse peterselie. Knoflook heb ik altijd wel en walnoten, zuurdesembrood en boter ook. En zo was daar plots deze niet te versmaden lunch – of borrelhap – geboren. Bon appétit.
Ingrediënten
2 plakken zuurdesembrood (het lekkerste van Amsterdam koop je hier)
1 crottin, Frans geitenkaasje, in dunne plakjes
1 bakje cantharellen of champignons, eekhoorntjesbrood, alles wat een paddestoel is of erop lijkt
2 tenen knoflook: 1 voor bestrijken brood en 1 fijn gesnipperd
handjevol peterselie (salie mag ook)
walnoten
olijfolie
klontje boter
peper, zout
+optioneel: een gepocheerd of zachtgekookt ei voor erbovenop
+optioneel: wat honing of een vinaigrette met honing-mosterd, ik was uiteraard te lui en miste het overigens niet
Zo maak je het
Zet de grill van je oven aan. Smeer twee (of meer) plakken brood – ik gebruikte zuurdesem maar iets anders kan ook – in met royaal olijfolie en bestrijk met een door midden gesneden knoflookteen op een vork. Maak je paddestoelen schoon met wat keukenpapier of zo’n speciaal borsteltje dat ik niet heb maar op zich wel handig is. Snijd de bosjuweeltjes grof.
Hak de blaadjes van de peterselie en een knoflookteen fijn. Snijd je geitenkaas in dunne plakken en houd apart. Rooster in een droge koekenpan je walnoten, hak ze grof en houd apart.
Smelt boter in een koekenpan en bak hierin de paddestoelen (ik gebruikte cantharellen maar iets anders mag ook) tot bruin en mooi geslonken. Neem de tijd, het is het lekkerst als het vocht een beetje verdampt is. Voeg aan het eind de gesnipperde teen knoflook toe en wat peterselie. Als je pan te droog wordt, voeg dan meer boter of een scheutje olijfolie toe.
Wanneer het brood in de oven knapperig is en een beetje goudbruin, leg je de plakjes geitenkaas erop, een paar minuten onder de grill.
Haal je zuurdesembrood met geitenkaas uit de oven en beleg royaal met de paddestoelen, knoflook, peterselie en walnoten. Bon appétit.
je kunt nog een simpele vinaigrette maken van honing-mosterd of een zachtgekookt/gepocheerd ei met een lopend binnenste bovenop je bruschetta serveren. Maar ik was te lui en liet het lekker zo.
In het glas
Zeg je geitenkaas, zeg je klassiek sauvignon blanc. Zeg je klassiek sauvignon blanc dan zeg je Loire, en dan het liefst natuurlijk de AOP Sancerre of Pouilly-Fumé. Zo’n verpeste wijntrut ben ik dan ook wel weer. Nee, dat is niet waar. Er is veel meer lekkers (en goedkopers) te vinden in de Loire, maar bij geitenkaas vind ik Sancerre, Pouilly-Fumé of Menetou-Salon nu eenmaal het meest verfijnd. Of vooruit dan Touraine. Twee suggesties: Domaine Xavier Frissant Touraine Sauvignon Loire 2016 (betaalbaar), of de Domaine J. de Villebois Pouilly-Fumé 2015 ‘Marnes Kimméridgiennes’ – een wat meer terroirwijn (en iets kostbaarder). Geniet!
