Vandaag maak ik salade Dés! Salade wattuh? Dés. De vleesvervanger van het merk Quorn. Nou ben ik geen vegetariër. Verre van, zou ik bijna willen zeggen. Van de geur van in boter gebakken bavette, of een stuk Côte de Boeuf op de barbecue, ga ik spontaan kwijlen. Maar ik hoef ook weer niet iedere dag vlees te eten. Sterker nog: ik probeer zo’n drie dagen in week helemaal geen vlees te eten. Wist je dat er 15.000 liter water nodig is voor 1 kg rundvlees? Dat vind ik dus best een ding. En dan heb ik het nog niet eens over de ruimte die een koe nodig heeft, en de co2 uitstoot. Daarom is een nepvlees-maaltijd zo nu en dan helemaal geen slecht idee.

Schimmel

Dés stukjes van Quorn. Tja. Toegegeven: erg sexy klinkt het niet. Ik was nogal sceptisch moet ik je eerlijk bekennen, toen collega Nicole met dit recept aan kwam zetten. Dés is een vleesvervangend product dat bestaat uit een unieke samenstelling zonder soja, maar met mycoproteïne; een schimmel afkomstig uit de paddestoelen familie. Het is toch de toekomst, vleesvervangers als in meelwormen, insecten, soja en schimmels. Dus je kunt er maar beter vast een beetje aan wennen. En geloof me: dit product is dus gewoon lekker. Zeker als onderdeel van een salade met linzen, tomaatjes, boontjes, knoflook croutons, pitten en zaden. Een beetje Parmezaan voor het zoutje, en een simpele dressing. Echt smakelijk hoor. Ja, ook voor de carnivoren onder ons.

Lekker én gezond

Feit is dat het ook nog heel gezond is, omdat er zoveel eiwit en vezels in zit, en omdat het zo calorie en en vetarm is, is een fijne bijkomstigheid. De smaak is stevig, je moet er echt op kauwen. Het is lekker, maar redelijk neutraal. Een volgende keer zou ik er een beetje cayennepeper of pikant paprikapoeder overheen doen in de pan, als ze bijna klaar zijn. Om het nét even spannender te maken.

Ingrediënten

voor 2 personen als hoofdgerecht, voor 4 personen als bijgerecht

150 gram cherry tomaatjes, gehalveerd
200 gram sperziebonen, kort geblancheerd en gehalveerd
150 gram linzen, goed afgespoeld en uit laten lekken
1 pakje Quorn stukjes Dés (à 175 gram)
1 theelepel cayennepeper
50 gram parmezaan, dun geschaafd
10 blaadjes basilicum, geschuurd of gehakt
handjevol pijnboompitten en/of pompoenpitten, geroosterd
150 gram rucola of gemengde sla
oud brood
teen knoflook
olijfolie
witte wijnazijn
theelepel mosterd
theelepel honing
peper
zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smeer het oud brood in met olijfolie en ga er met een gehalveerde knoflook teen op een vork overheen. Snijd je brood in flinke crouton stukken (ca. 3 bij 3 cm) en plaats op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng met een beetje extra olijfolie en ga er even met (schone) handen doorheen. Besprinkel eventueel met wat Italiaanse droge keukenkruiden. Plaats in de oven voor ongeveer 20 minuten, schep zo nu en dan om tot je croutons krokant zijn. Laat afkoelen.

Rooster de pijnboompitten en/of pompoenpitten in een droge koekenpan. Zet apart.

Schaaf de Parmezaan mooi dun en houd apart.

Blancheer de sperziebonen door ze even kort te koken en daarna direct koud af te spoelen. Laat uitlekken en dep droog indien nodig.

In de tussentijd bak je de stukjes Dés in een koekenpan met olijfolie tot ze bruin zijn. Reken erop dat dit toch wel 12-14 minuten duurt. Voeg aan het eind een beetje cayennepeper toe, om de stukjes Dés net even wat meer ‘umpf’ te geven.

Maak een simpele dressing door de mosterd samen met witte wijnazijn, een snuifje zout en honing op te kloppen en er geleidelijk olijfolie aan toe te voegen tot het bindt. Breng op smaak met een beetje peper.

Spoel de linzen goed af en laat uitlekken.

Halveer de tomaatjes en breng op smaak met peper en eventueel een snufje suiker (hoeft niet, ligt aan de zoetheid van je tomaat).

Meng de sla samen met de linzen, sperziebonen en tomaatjes. Verdeel op een ruime serveerschaal en maak af met de pitten, basilicum, croutons, Parmezaanse kaas en stukjes Dés. Besprenkel met de dressing.

Bon Appétit !

*Ik heb dit recept van collega Nicole, en maakte het voor het eerst voor collega’s tijdens lunch op het werk. Daarna maakte ik het nog een keer samen met mijn broertje, bij mijn moeder thuis. De foto’s bij dit stukje zijn van mij, gemaakt met een Canon EOS M camera.

Vind je het leuk om op de hoogte te blijven? Klik dan hier voor mijn Instagram account of hier voor Facebook.