Summer is calling! Wow, met een gemiddelde dagtemperatuur van 23 graden deze week kan ik wel zeggen dat ik even goed van de zomer heb mogen proeven. Blote benen, pootje baden aan de Amstel, wielrennen, terrasjes en zwoele lange avonden. Dat het volgende week veel gaat regenen en gemiddeld 12 graden wordt hebben we het maar even niet over. De zomer hangt in de lucht en dat betekent dat het tijd is voor salades! Ik kick deze salad fix reeks af met dit snelle en lekkere recept met manchego en spinazie. Ook ideaal als bijgerecht bij een BBQ.

Ingrediënten

voor 4 personen
200 gram spinazie
1 appel
150 gram manchego
30 gram pittenmix (zonnebloem, pijnboom, pompoen)
40 gram croutons (maak ze zelf als je zin en tijd hebt!)
honing
olijfolie
balsamico
peper en zout

Zo maak je het

Klop een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, een scheutje honing, en peper en zout naar smaak. Snijd de manchego in blokjes. Schil de appel en snijd deze in plakjes. Rooster de pittenmix.

Meng de spinazie met de dressing en verdeel hem over de borden. Leg hierop de appel en de manchego. Garneer met croutons en pittenmix.