Mijn ultieme comfort food? Pasta met zelfgemaakte pesto, gerookte kip, cherry tomaatjes en rucola. Naast paddestoelen risotto is het deze pasta pesto waar je mij intens gelukkig mee kunt maken, in een schaaltje met alleen een lepel, een glas wijn ernaast, een dekentje en een serie op de bank. Niet te vaak hoor, ik houd van lang tafelen, maar zo nu en dan op de bank eten: prima. Dit gerecht is ook nog eens prima ‘fietsvoer’, dus als je de dag erna een wielrentochtje van meer dan 80 kilometer op het programma hebt staan, kun je vast beginnen ‘koolhydraten te stapelen’.
Ingrediënten
Voor 1 persoon
2-3 blokjes ingevroren home made pesto uit je vriezer (lees hier how-to!)
75 gram penne
1 eetlepel pijnboompitten, geroosterd
10 gram Parmezaanse kaas, in schilfers
80 gram gerookte kipfilet, in plakjes
klein handje cherry tomaatjes
beetje rucola
verse peper van de molen
snufje zout
Zo maak je het
Ontdooi je pesto op tijd of maak verse.
Zet een grote pan water op het vuur en kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Snijd intussen de cherrytomaatjes, de kip en de Parmezaan. Rooster je pijnboompitten.
Giet de pasta af en meng de pesto erdoor. Voeg dan de tomaten en kip doe en meng opnieuw. Kruid met wat zwarte peper en doe in een schaaltje. Maak af met de Parmezaanse kaas, rucola en pijnboompitten.
In het glas
Less is more. Soms wel. Bij dit klassieke Italiaanse pesto gerecht schenk ik een eenvoudige klassieke Italiaanse wijn. Jep, gewoon van de supermarkt dit keer. Villa Antinori uit Toscane, ik heb deze wijn al best vaak opnieuw gekocht. Gemaakt van 70% Trebbiano en Malvasia, aangevuld met ongeveer 30% Pinot Bianco en Pinot Grigio. Haar eenvoud doet het hem, maar toch vind ik het weer geen goedkope slobber. Ze blijft fris en charmant, elke keer weer!
Dit recept maak ik al jaren,
zonder het écht ergens van te hebben nagemaakt.
Alle foto’s zijn van mij,
gemaakt met een Canon EOS M camera.
