Vandaag deel ik een eenvoudig en snel recept dat een soort variant is op de altijd winnende Caprese: mozzarella, tomaat en basilicum. Maar dan ook nog met chorizo, pappardelle pasta én Parmezaanse kaas. Can it get any better? Ja, de cherrytomaatjes en chorizo gaan samen even in de oven, zodat ze nog meer smaak krijgen. Ik maakte dit een pas als kantoorlunch voor collega’s en je kunt begrijpen dat dat goed is voor je populariteit. Liefde gaat nu eenmaal door de maag.

Kwaliteit

Dit makkelijke recept is echt zalig en het handige is: je laat de oven grotendeels het werk voor je doen. Verder zijn goede ingrediënten key, zoals bij zoveel Italiaanse recepten telt. Koop lekkere mozzarella, kleine van nature zoete cherrytomaatjes (niet van die grote waterige meelbal-tomaten please), neem bij voorkeur de schil van een aromatische lichtgele citroen (deze komen vaak uit Italië of Spanje) en gebruik een lekkere olijfolie.

Ingrediënten

Voor 4 personen

500 gram cherrytomaten aan tak
250 gram chorizo worst, vel verwijderd en in dunne plakjes
plantaardige olie om in te bakken
2 handen basilicum blaadjes, gescheurd
400 gram pappardelle
2 el olijfolie
1 el fijn geraspte citroenschil
2 tenen knoflook, geperst
2 bollen buffelmozzarella van 125 gram, in stukken gescheurd.
Parmezaan, fijngeraspt (voor erbij)
zeezout en grofgemalen zwarte peper

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de chorizo en tomaten op een bakpapier beklede bakplaat en zet 15 minuten in de oven, of tot de chorizo mooi bruin is. Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing.

Doe olijfolie, citroenschil en knoflook in de pan en bak 1 minuut. Voeg de pasta, chorizo, tomaat, zout en peper toe en schep alles om.

Verdeel de pasta over de borden, maak af met mozzarella, Parmezaanse kaas en basilicum en dien op.

Bon appétit!

Dit recept is stiekem gejat uit het kookboek ‘Simple Dinners’ van Donna Hay
De foto’s bij dit artikel zijn wel van mij