De temperatuur daalt, truien, sjaals en mutsen kunnen tevoorschijn worden gehaald en de tijd voor soepen, stoofpotten en stamppotten breekt aan. Bij de groenteboer zie je nu spruitjes, pastinaak, aardpeer, andijvie, boerenkool, schorseneren en.. knolselderij! Met die laatste maakte ik afgelopen week dit snelle, simpele en ontzettend lekkere soepje.
Ingrediënten
voor 4 personen
1 ui
1 teen knoflook
10 gram boter, een scheutje olijfolie
ca. 900 ml kippenbouillon (of groenten, als je vega bent)
1 knolselderij, schoongemaakt en in blokjes – ca. 500 gram netgewicht
1 aardappel, voor de binding
100 ml crème fraîche
tijm, laurier, peterselie
snufje nootmuskaat
peper en zout
voor serveren:
100 gram pancetta, krokant uitgebakken
handje walnoten, kort geroosterd
brood
Zo maak je het
Snipper je ui, knoflook en maak je knolselderij schoon. Snijd in dobbelstenen. Doe hetzelfde met de aardappel. Maak een kruidenbuiltje van tijm, laurier en peterselie (steeltjes en blaadjes nog aan elkaar) en bind samen met wat keukentouw.
Verwarm een scheutje olijfolie en een klontje boter in een soeppan, fruit de ui rustig en voeg na 5 minuten – wanneer de ui glazig is – de knoflook, knolselderij en aardappel toe. Stoof mee voor een paar minuten en voeg dan de kippenbouillon en je bouquet garni toe. Als je geen hebt in gedoe kun je ook wat droge kruiden als tijm, rozemarijn of Provençaalse kruiden in de pan mikken op het moment dat je de knolselderij aanstooft. Kook de soep voor ongeveer 16 minuten zachtjes, verwijder dan je kruidenbuiltje en pureer. Voeg aan het eind wat crème fraîche toe, een snufje nootmuskaat en breng het geheel op smaak met peper (zout niet echt nodig: er zit zout in de bouillon en pancetta is ook al zout).
Bak pancetta krokant in een bakpannetje en rooster de walnoten.
Serveer de soep in mokken of soepborden en maak af met de pancetta en walnoten. Serveer met brood, of – voor de grote trek – bij een kaasplank of met charcuterie. Leuk voor op de zaterdagavond.
In het glas
Wijn en soep, ik blijf het herhalen: lastig. Het is met name de substantie, warm en vloeibaar, die het verpest voor du vin. De smaken in een soep zelf kunnen vaak prima begeleiders zijn van een wijn. Maargoed, de zin in wijn blijft toch wel, dus ik zou mezelf gewoon tegen beter weten in een glas inschenken. Bij knolselderij kan een stevig glas rood goed, zoals de Meerlust Rubicon 2014. Ik was de lucky bastard en dronk deze geweldige wijn uit het meest geweldige land ter wereld (Zuid-Afrika) onlangs. Ik was weer totaal verbaasd, lamgeslagen (niet van de alcohol) en onder de indruk van deze wijn. Lees hier mijn uitgebreide proefnotitie en de druivenras percentages in deze wijn.
Foto’s gemaakt met Canon EOS M camera
