kook & wijn

In het glas: Dominique Cornin Mâcon-Chaintré 2016

Dominque Cornin, Mâcon-Chiantré 2016, Bourgogne, Mâconnais, Chardonnay, wijnblogger

Mâcon. Een gevalletje ‘goesting in een kreeft maar geld voor een haring’? Of is het gewoon een heel erg goed wijngebied in Bourgogne? Misschien worden de wijnen uit dit gebied met enige regelmaat bestempeld als tweederangs of nét niet? Ten onrechte, vind ik. Waarom? Dat leg ik je vandaag uit aan de hand van wat achtergrondinformatie. En ik neem je meteen mee in mijn proefnotie betreft een Mâcon-Chaintré van Dominique Cornin. Tjee, je zou er dorst van krijgen. Is het al wine o’clock?

Mâconnais

Het meest zuidelijke stukje van de Bourgogne: de Côte Mâconnais. Gelegen aan de oevers van de rivier Saône, genesteld tussen de Côte Chalonnaise als bovenbuur en de Beaujolais eronder. Wijnboeren verbouwen en vinificeren hier voornamelijk wit gemaakt van 100% chardonnay, maar er wordt ook rood verbouwd en dan met name van de gamay druif. De grote uitzondering want in de rest van Bourgogne wordt bijna 100% pinot noir gebruikt voor de rode wijnen. Mâcon is de lokale gebiedsappellation die telt voor zowel witte als rode wijnen. De betere witte wijnen hebben een goede balans van groene appel en citrusfruit, een mineraliteit die zich kan meten aan de betere Chablis wijnen, een gemiddeld zuurgehalte en gemiddelde tot volle body. Er kan een hint romigheid aanwezig zijn, wat tropischer rijper fruit, maar ze missen vaak de diepgang en gelaagdheid van een grote Mont d’Or wijn (bijvoorbeeld Meursault).

De uitblinkers

Wanneer je een Mâcon te pakken hebt met de naam van het nabijgelegen dorp/gemeente eraan gekoppeld, zijn ze vrijwel altijd wit en gemaakt van 100% Chardonnay druiven. Dit zijn doorgaans de topwijnen in dit gebied en de beste doen niet onder voor een gemeenteappellation wijn uit Mont d’Or. Vandaag behandel ik er zo eentje: Mâcon-Chaintré. Maar ook namen als Viré-Clessé, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé en Vergisson zijn om te onthouden.

Chalk chalk baby!

Terroir: een onmisbare term in de magische wereld van de wijn. De beste wijngaarden in Mâconnais vind je op de kalkstenen hellingen van de Roche de la Solutré. Kalksteen, kalkklei en kalkmergel: het zit hier allemaal in de grond. De pareltjes van gaarden liggen op perfecte hellingen die een beetje lijken op amfitheaters, met expositie op het oosten en zuidoosten. Ze vangen veel zon, wat bevorderlijk is voor de rijping. Vrijwel alle Mâconnais wijnen ondergaan een malolactische vergisting (MLF = de omzetting van het scherpere appelzuur in melkzuur), waardoor ze wat room- en zuiveltonen ontwikkelen, bovendien voller worden in smaak en mondgevoel. Slechts de allerbeste wijnen ondergaan rijping op nieuw eiken. De meeste Mâcon’s rijpen wel een periode of rvs of gebruikt hout maar kunnen de kracht van nieuw eiken niet aan. Je kunt dus stellen dat een gemiddelde Mâcon geen of zeer subtiele houttonen kent.

Over Dominique Cornin

Op het kleine wijndomein van Dominique (en zoon Romain) Cornin wordt sinds 1998 biologisch en sinds 2003 biodynamisch gewerkt. Geen chemische bestrijdingsmiddelen, zoveel mogelijk luisteren naar de natuur. Er moet een natuurlijk evenwicht zijn in de grond. Door deze werkwijze bieden de wijnen van Cornin een grote diversiteit aan terroir, de verschillende cuvées komen prachtig tot uiting. Verder worden er tijdens de vinificatie alleen natuurlijke gisten gebruikt, die al op de druif aanwezig zijn bij oogst. Nog een reden waarom de wijnen van Cornin uitgesproken zijn en allemaal hun eigen typische signatuur ontwikkelen.

Proefnotities
Mâcon-Chaintré 2016

In het glas een lichte, heldere goudgele kleur. Zuivere neus met tonen van citrus en boomfruit, maar ook rijper tropisch fruit als ananas en mango. Ik ruik subtiel kaas, room en een vleugje limoenschil. Chardonnay, een van nature niet-aromatisch druivenras, kan vele facetten aannemen. Dit komt meestal door wat de wijnmaker er na oogst mee doet. Warm of koud vergisten? Op eiken of niet? Wel of geen MLF laten ondergaan, op de schillen (sur lie) laten rusten of juist niet? In dit geval is de neus ingetogen, elegant, maar vang ik hier en daar ook een hint rijpheid, citrusfruit én geel fruit op. Lekker! Op het palette (in je mond: wanneer je een slok neemt), merk ik direct een samenspel van frisse zuren, mineraliteit en iets ronds, boterigs. Deze Mâcon-Chaintré is een wijn die eleganter, frisser en lichter is dan menig Mont d’Or wijn (en me daardoor een beetje aan Chablis doet denken) maar toch een bepaald soort diepgang kent in de body/mondgevoel die voor mij prettig aandoet.

7,8/10 AWsomm score

Mijn AWsomm punten score is gebaseerd op de WSET global methode om een wijn te beoordelen. Dat doe je op vier punten: balans, lengte, intensiteit en complexiteit. Vervolgens trek je daaruit je conclusie.

Balans: de Mâcon-Chaintré van Cornin kent een verrassend samenspel tussen citrusfruit, tropisch geel fruit, een hint boter en room. De zuurgraad is redelijk aanwezig maar toch heeft ze ook iets vols, ronds. Een 9 voor balans! Ik word er wel blij van.

Lengte: de wijn blijft iets meer dan een halve minuut in mijn mond hangen. Een medium lange afdronk. Ik geef haar een 7,5.

Intensiteit: Chardonnay is een niet-aromatisch druivenras. De wijn is elegant en charmant, maar geen smaakexplosie. Er is niet of nauwelijks eiken gebruikt, toch maakt de MLF haar wel wat voller en ronder. Een 7,5 voor de intensiteit.

Complexiteit: de wijn heeft primair fruit, secundaire tonen als zuivel, maar ik mis een tertiaire toevoeging die blijkt op flesrijping. Het is dan ook een wijn uit 2016. Een 7 voor de complexiteit.

Gemiddeld krijgt deze Dominique Cornin Mâcon-Chaintré van mij 7,8 punten AWsomm.

Dominque Cornin, Mâcon-Chiantré 2016, Bourgogne, Mâconnais, Chardonnay, wijnblogger

Ik kocht deze wijn zelf voor 21,95
bij Wine & Roses
aan de van Woustraat
.
Het was mijn eigen idee erover te schrijven.
Alle foto’s zijn van mij. 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply