doe & ervaar

Druiven plukken bij Wijngaard Dassemus, Chaam

Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam

Een paar weken gelegen mocht ik mee een dagje druiven plukken bij een heuse Nederlandse wijngaard. Ik was uitgenodigd door Marnix van Daxivin, wijnimporteur en -verkoper in Amsterdam. Bovendien de hofleverancier van onder andere het leuke Hotel de Goudfazant, Glouglou en Bar Centraal. Op zondagochtend na een krappe vier uur slaap ging ik op pad, met rubberlaarzen, snoeischaren, emmers en mijn goede humeur. Vandaag laat ik je zien hoe het was.

Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam

Wijnbedrijf Dassemus

Daar onder de rook van Breda ligt een heel mooi stukje Nederland, namelijk wijngaard Dassemus in Chaam. Sinds 2004 verbouwen eigenaren Ron Langeveld en Monique van der Goes hier hun eigen druiven voor hun eigen wijnen. Ze begonnen ooit met 100 wijnstokken op een proefveldje maar zijn inmiddels uitgegroeid tot 4 hectare met meer dan 16.000 wijnstokken. De wijnen tellen al jaren mee in het betere aanbod aan Nederlandse wijnen en ze wonnen er zelfs prijzen mee. Er wordt helemaal biologisch gewerkt, zonder kunstmest en met natuurlijke onkruidbeheersing. Ook wordt compost, gft-afval en de mest van eigen kippen en geiten hergebruikt. Er zijn veel wijnbedrijven die ‘claimen’ zo veel mogelijk biologisch te werken, maar wat is dan zo veel mogelijk? In praktijk wordt er dan vaak minder biologisch gewerkt als de consument denkt. Bij Dassemus wordt er gegarandeerd helemaal biologisch gewerkt. Ron en Monique zijn in bezit van een eigen ontsteler, pneumatische pers, rvs vergisting-tanks, een filter en bottellijn, waardoor ze de druiven die handgeplukt worden ook op eigen domein kunnen verwerken tot wijn. Zelfs het labelen doen ze zelf. Je zou dus kunnen zeggen dat Ron en Monique ondanks ze een klein tot middelgroot Nederlands wijnbedrijf zijn, ze wel heel zelfstandig werken betreft vinificeren. Dit komt ook mede omdat Ron allerlei cursussen heeft gevolgd en op stage is geweest bij een wijnbedrijf in de Pfalz (Duitsland).

Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam

Plukken maar

Genoeg gepraat. Aan het werk. Er moet geplukt, of eigenlijk geknipt worden. Oh, jongens – je kunt mij niet gelukkiger maken dan de hele dag buiten in een wijngaard bezig zijn: het rustgevende geritsel van bladeren, het relatief eenvoudige werk van het afknippen van druiventrossen, en deze tros per tros verzamelen in emmers. Het sjouwen van de emmers naar de tractor met kar erachter. Het voorzichtig leegstorten van de emmers in grotere kratten die je stapelt op de kar. Het terugbrengen van de volle kratten naar de wijnmakerij. De druiven ontstelen, het afloopsap (vin de goutte) opvangen en de druifjes daarna in de pers stoppen…. Ik vond het een heerlijk proces! De geur die in een wijnmakerij hangt alleen is al heerlijk: de geur van druivensap dat nét begonnen is met de fermentatie, zo lekker! Ik denk serieus dat ik moet zoek moet naar een leuke wijnboer. Misschien Yvon Jaspers inschakelen? #vrouwzoektwijnboer

Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, AmsterdamDassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, AmsterdamDassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, AmsterdamDassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam

Voedertijd

Van hard werken krijg je trek. Dat is iets wat zeker is. Na een paar uur werken in de wijngaard heeft iedereen een knorrend maagje en worden we uitgenodigd door eigenaresse en gastvrouw Monique om aan tafel te gaan. Hoe lief is dat precies? Heel lief! We lunchen op deze zonnige maar koele dag in oktober lekker buiten aan een lange Bourgondische tafel. Er gaat een fles wijn rond, er wordt gelachen en er wordt gesmuld. Van het brood, de charcuterie, Franse rillettes, cornichons, de kazen, een verse salade, en voor wie wil is er koffie en koek. Zo gezellig dit! Met volle buikjes vertrekken we terug naar de wijngaard om de middag door te plukken in een ander gedeelte van het domein. Er staan nog een aantal lange rijen op ons te wachten, die vol hangen met rijpe trossen. Het werk is zwaar, de emmers zijn vol, je staat voorovergebukt in een vast niet arbo-goedgekeurde houding en de brandnetels prikken gemeen. Toch klaagt er niemand: het is fijn in de wijngaard. Het leven is mooi!

Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam

Vinificatie

Druivenras, bodemsoort, glooiing (of juist vlakte) van het landschap, expositie ten opzichte van de zon, gemiddeld klimaat én het wisselende weer in een bepaald oogstjaar zijn allemaal belangrijke factoren hoe een uiteindelijke wijn zal zijn. Maar vergeet niet nóg een heel belangrijke factor: de mens. Namelijk de wijnmaker. Wat doet hij (of zij) met de druiven wanneer ze eenmaal zijn geoogst? Wat voor een stijl wijn wil hij maken? Aan de hand van wat de wijnmaker als eindproduct voor ogen heeft, moet hij een hele reeks keuzes maken. Wel of geen koude inweking voorafgaand het proces? Voorzichtig of stevig persen? Ontstelen en kneuzen van de druiven of hele tros-vergisting? Gebruik maken van gecultiveerde gisten of alleen eigen, wilde gisten gebruiken? En zijn die dan wel voldoende aanwezig? Temperatuur laag houden of juist wat warmer? Vergisting en rijping op rvs of op hout? En wanneer hout: nieuw of gebruikt hout? En hoe lang dan? Wel of geen malolactische omzetting (=door middel van goedaardige bacteriën het scherpe appelzuur omzetten in het zachtere melkzuur) laten plaatsvinden, wel of geen gebruikmaken van rijping op de lie om de wijn voller en meer complex te laten smaken, sulfieten toevoegen voorafgaand botteling of niet, en ga zo maar door. Het romantiseren van een wijnboeren-bestaan gebeurt vaak en ik vrees dat ik iemand ben die soms (vaak) zaken teveel romantiseert. In feite ben je 80% van de tijd bezig met schoonmaken, sjouwen en je hoofd breken over belangrijke beslissingen. Het is niet voor niets dat er adviseurs zoals Stan Beurskens (klik hier voor mijn stukje over deze Nederlandse wijngoeroe) bestaan.

Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam

De naborrel

De sfeer zit er nog altijd goed in tijdens de pluk na de lunch. Toch vindt niemand het erg wanneer Ron tegen vieren aangeeft dat we de rij afmaken en er een eind aan breien voor vandaag. We maken ons werk af en Rons vader (op leeftijd maar fit en vrolijk as can be) controleert nauwkeurig of we geen trosjes zijn vergeten. Dan vertrekken we terug naar de wijnmakerij om de laatste druiven te verwerken en vervolgens na te praten onder het genot van een glaasje…. We rekenen uit dat een volle emmer druiven goed is voor ongeveer 6 flessen wijn. Iedereen heeft toch wel tussen de 10 en 20 emmers op een dag geplukt…. En we zijn met een groep van zo’n 22 man…. dus….. Santé! Op een geslaagde pluk!

Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam

Overzicht van wijnen Dassemus

Welke wijnen worden er dan gemaakt bij Dassemus in Chaam? Nou, een heleboel. Er zijn twee mousserende wijnen, namelijk Parelwijn en Chaampagne (heerlijke woordspeling). Dan heb je Solaris wit en Chaams genoegen (een witte blend). Betreft rood is er Rondo en Brabants Rood. Er wordt ook wat appelcider gemaakt en er is eau de vie ‘de geest van Dassemus’, wat gestookt wordt van de ‘resten’ van de druivenschillen en most. Wij plukten met name druiven van het ras souvignier gris, bedoeld voor de eigen wijn van Daixivin, namelijk Ceci n’est pas un orange. Een heuse oranje wijn, uit Nederland! Een echte primeur. Nouja, voor het tweede jaar nu dan. Ik ben zo benieuwd wat eruit komt, na de zinderende zomer van 2018. Oh, en wanneer je het niet weet: een oranje wijn is een wijn gemaakt van witte druiven, met langere schil-inweking. Je zou kunnen zeggen dat het lijkt op het proces van rosé maken, alleen wordt rosé gemaakt van rode druiven die juist korter contact hebben met de schillen en wordt oranje wijn gemaakt van witte druiven die juist langer contact hebben. Resultaat? Heel mooie balans, bittertje, alsof je de fijne aroma’s van een sinaasappel proeft! Heerlijk, met name bij een borrelplank, charcuterie, een salade met noten en kaas. Of sardientjes. Ceci n’est pas un orange 2018 is inmiddels vergist en ligt te rusten. Flesje kopen of een keer op rondleiding in Noord-Brabant? Klik hier voor de website van Dassemus.

Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam

Najaarsproeverij Daxivin

Ben je benieuwd geworden naar Ceci n’est pas un orange van vorig jaar, Dassemus Brabants Rood, Dassemus Chaams Genoegen en naar alle andere biologische, biodynamische of (Franse) vin nature-wijnen uit het assortiment van Marnix? Ga dan naar de najaarsproeverij van Daxivin bij Hotel De Goudfazant, aanstaande zondag 25 november. En blijf daarna meteen een hapje eten bij het lekkerste, leukste no-nonsense restaurant van Amsterdam. Succes gegarandeerd!

Dassemus, wijngaard, druiven plukken, oogst 2018, Chaam, Noord-Brabant, wijn, orange wijn, ceci n'est pas un orange, Harold Hamersma, Marnix Rombaut, Daxivin, Hotel de Goudfazant, Choux, Bak, Glouglou, Bar Centraal, De Kade, Amsterdam

Ik ben niet gevraagd of gesponsord
om dit stukje te schrijven.
Het was mijn eigen idee. 

Alle foto’s zijn van mij,
gemaakt met een Canon EOS M camera
of een iPhone 6s.

Wil je mijn wijn-, kook- en reisavonturen volgen? Kijk dan hier: mijn Instagram en Facebook account.

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Jeroen van Pelt
    november 24, 2018 at 9:18 pm

    Hi Aukje, mooi verhaal van een heerlijke dag.

  • Leave a Reply