kook & wijn

Couscoussalade met Merguez worstjes

IMG_1376

Veel mannen vinden salades saai of ‘geen echt avond-eten’. Als het dan ook nog eens gaat om een gevulde couscous salade, met lekker veel groenten en kruiden, beginnen ze heel hard te lachen, te huilen, of beiden na elkaar. Ik heb daar een truc voor bedacht. Grill wat Merguez worstjes op de barbecue of in de grillpan, gooi ze bovenop je couscous-salade, lach quasi nonchalant, en De Man (oké toegegeven: die ik zelf niet heb) zal tevreden gestemd zijn. Hierbij een makkelijk en lekker recept, om deze geweldige zomer nog eens goed te vieren. Bon Appétit!

Ingrediënten

voor 4 personen 

2 koffiekopjes couscous (ca. 300 gram)
3 koffiekopjes bouillon van tablet (ca. 500 ml)
1 teen knoflook, geperst
0,5 theelepel knoflookpoeder
0,5 theelepel paprikapoeder
0,25 theelepel gemberpoeder
0,5 theelepel komijnzaad, fijn
1 theelepel korianderzaad, fijn
0,5 theelepel chilivlokken
mespunt cayennepeper
scheutje olijfolie
350 gram kerstomaatjes, in vieren
200 gram haricot verts, geblancheerd (kort gekookt en direct afgekoeld in ijswater)
150 gram zwarte olijven, in plakjes
3 bosuien, in ringetjes
200 gram feta kaas, in blokjes
100 gram walnoten, grof gehakt
sap van een halve citroen
handje verse kruiden als peterselie of koriander, grof gehakt
8-10 pittige Merguez worstjes, van de slager

Zo maak je het

Zet een halve liter water op het vuur, los er een tablet groente of kippenbouillon in op en roer. Schenk in een beslagkom of ruime schaal over de couscous, tot deze ongeveer 1cm onder water staat, en laat 5 minuten staan, afgedekt met een schone theedoek. Roer vervolgens door met een vork. Schenk er naar eigen gevoel wat olijfolie door, de droge kruiden, teen knoflook en het sap van een halve citroen. Nu is het eigenlijk heel makkelijk. Meng de olijven, feta, haricots verts (in stukjes), bosui, gesneden tomaat, verse kruiden en walnoten door de couscous, en klaar is je basis. Grill de worstjes op de barbecue of in een grill pan en leg erboven op.

In het glas

Bij een beetje kruidig eten past een iets kruidige wijn. Ik dronk er een Grüner Veltliner bij uit Wachau, Oostenrijk. Een halfdroge Riesling zou ook goed kunnen, of misschien een witte wijn uit de Rhône, bijvoorbeeld een Condrieu, Crozes-Hermitage of een witte Chateauneuf du Pape. Zelf zou ik hier niet zo snel rood bij drinken, maar ben je meer een rood liefhebber, ga dan voor iets niet te zwaars rood, gekoelde pinot noir of een Spätburgunder. Ook een licht gekoelde Syrah, bijvoorbeeld Côte-Rotie, zal hier heel lekker bij smaken.

Variatie tip

Je kunt met dit recept eindeloos variëren. En het is de ideale manier om je koelkast leeg te koken en restjes op te maken (no waste). Andere goede vulling voor je salade kunnen bijvoorbeeld zijn: gegrilde aubergine, courgette of paprika. Kipfilet, spekjes, rode ui, tuinbonen, granaatappel-pitjes, rozijnen, gedroogde abrikozen, dadels, avocado etc. En vervang de Merguez worstjes eens door gegrilde lamskoteletten, en serveer er wat zelfgemaakte knoflooksaus naast. Een garantie op succes!

Merguez couscous salade

Het recept heb ik zelf bedacht,
maar is volgens mij de standaard manier
om couscous te maken.
De foto’s zijn van mij,
gemaakt met een Canon EOS M camera.

Vind je het leuk om op te hoogte te blijven? Volg me dan op Instagram of Facebook.

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Puup Vrenken
    juli 31, 2018 at 11:15 pm

    Ziet er heerlijk uit….mmmmmmmm. En die schaal. Ook een TOPPER. Groet Puup

  • Leave a Reply