Een paar weken terug was er een speciale avond bij restaurant Choux: een samenwerking tussen dit fijne Amsterdamse restaurant, Zuiver Wijnen, uitgenodigde wijnmakers en restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen. Ik was aanwezig en vandaag laat ik je in een fotoverslag zien hoe dat was.
Food fotografie
Alle foto’s zijn gemaakt met mijn semi-professionele systeemcamera. Ik ben er nog steeds blij mee, maar vind het soms wel een gedoe om hem altijd mee te nemen, hij neemt nogal veel ruimte in. Iets kleiners wat ik altijd bij me heb zou uitkomst bieden. Mijn huidige iPhone is wat verouderd en ik zit er sterk aan te denken om de nieuwe iPhone Xs aan te schaffen, ik lees veel goede berichten (bijvoorbeeld hier) over fotokwaliteit, megapixels en kleuren. Heeft iemand van jullie ervaring met deze nieuwe iPhone Xs? En hoe doet deze camera het ’s avonds bij kunstlicht, als je bijvoorbeeld in een restaurant zit?
Choux
Terug naar het restaurant! Choux is, samen met Kaagman & Kortekaas, Rijsel en De Goudfazant (allen genoemd in dit artikel) toch wel een beetje hét antwoord op de nouveau ruig beweging van Amsterdam. Rauwe inrichting, no nonsense beleid, vin nature en biodynamische wijnen goed vertegenwoordigd en het hoeft allemaal niet zo stijfjes en correct, maar wél met kwaliteit. Ik hou ervan!
Het eten;
de eerste ronde
Op zaterdag 8 december was er een speciaal menu dat bestond uit een amuse, gevolgd door 6 gangen. Bovenstaand zie je de amuse, het voorgerecht (forel, postelein, cedraat en vijgenblad), het eerste tussengerecht (schorseneer en mierikswortel in een soort spiraalvormige suikerstok uitvoering) en het tweede tussengerecht (knolselderij en harderkuit). Ik vond met name de knolderserij in combinatie met harderkuit en een soort kleine smaakvolle aalbesjes heel erg lekker. De knolselderij was bereid op de barbecue denk ik, zeer hoog op smaak, in combinatie met een zoetje, iets zuurs plús wat zilt van de harderkuit: top. Het gerecht met schorseneer en mierikswortel zag er geweldig uit, maar smaakte met name naar mierikswortel, ik miste de lekkere smaak van schorseneer totaal. Ik vermoed dat ze deze winterasperge alleen even kort geblancheerd hebben en er verder weinig mee hebben gedaan. Jammer! Maar, dat was dan ook het enige gerecht van de avond wat we minder vonden. Benieuwd naar het hoofdgerecht? Scroll verder…
Het eten;
de finale
Het hoofdgerecht was wat ons betreft de knaller van de avond. Eend, pompoen, spruitjes, amandel en een huisgemaakte jus van eend om te huilen zo lekker. We kregen het kannetje op tafel en ik hoef je niet te vertellen dat deze tot op de laatste druppel soldaat werd gemaakt. De cuisson (garing) van de eend was perfect, en de spruitjes in combinatie met gerookte en gezouten amandel waren fantastisch (zie de lege borden). Na het hoofdgerecht volgde een kaasgang met merlijn (een friszuur witschimmel kaasje uit Gent, België), rozenbottel, framboos en pistache. Zalig. Als afsluiter was er chocolade met rogge en mispel. Lekker, maar niet mijn favoriet. Ik ben een beetje een snob als het op chocolade aankomt. Alleen de beste Zwitserse (Lindt of Sprüngli) of Belgische (Callebaut) op meest pure wijze verwerkt vind ik écht lekker. Ik vond dit toetje te romig, melkchocolade-achtig en te compact, niet luchtig en ‘puur’ genoeg. Maar goed: smaken verschillen, laat dat duidelijk zijn. Al met al hadden we een top diner bij Choux in Amsterdam. Benieuwd naar de wijnen? Lees dan verder!
De wijnen
Begeleidend aan het menu werden er wijnen geschonken van Zuiver, uit onder andere de Loire (Frankrijk), Veneto (Italië), Roussillon (Frankrijk) en Sicilië (Italië). Er waren diverse wijnmakers aanwezig die in hun schattig gebrekkig Engels (hier en daar met behulp van een tolk) vertelde hoe zij hun wijnen maken, wat hun filosofie en doel is, en de achtergrond van hun wijndomein. Zoveel passie en bevlieging in dit vak, en bovendien kei- en keihard werken: ik heb altijd veel respect voor wijnboeren. De wijnen die ik het mooist vond waren de il ceo ‘vespri’ frizzante (bubbel) uit Veneto: fris en opwekkend bij de amuse, de witte loire chenin blanc les vignes de l’ange vin – jean-pierre robinot ‘charme’ bij het voorgerecht van forel en de ’tai rosso’ van daniele portinari 2015 bij de fantastische eend. Leuk was ook de domaine matassa ‘alexandria’ gemaakt van muscat d’alexandria druiven uit de Roussillon. Deze werd bij het chocolade dessert geschonken en vond ik een mooie begeleider.
Choux
Wil je ook een keertje eten bij restaurant Choux in Amsterdam? Ze zijn geopend van dinsdag tot en met zaterdag voor diner, en dinsdag tot en met vrijdag ook voor lunch. Je vindt Choux aan de De Ruyterkade 128 in Amsterdam, niet ver van het Centraal Station.
Dit artikel is in samenwerking geschreven met T-Mobile.
Het verandert echter niets aan mijn mening:
alles wat ik geschreven heb, sta ik achter.
Alle foto’s zijn van mij.
