Woah! De winter is toch nu echt voorbij en de temperaturen stijgen. Toch kan het tijdens aprilochtenden en -avonden nog fris zijn, dus daarom op het nippertje dit recept van een cassoulet. Als ik aan klassieke cassoulet denk, denk ik aan koud winterweer op het Franse of Italiaanse platteland. Hellingen met kale, ietwat verloren uitziende wijnstokken, rook uit de schoorstenen van de boerderijen en landhuizen, flessen rood op tafel en een stevige dampende pan warme lunch waar je energie en warmte van krijgt. Dat je na een hele dag buiten met warme wangen en de rozigheid in de lijf aanvalt. Dit is de eenvoudige, single food variant, maar heb je eters of wil je er wat specialers van maken: zorg dan dat je er ook saucissen de Toulouse (een soort kruidige braadworsten) door doet en er een confit de canard opbakt. Nomnomnom…
Ingrediënten
voor 2 personen
olijfolie
100 gram rookspek, in blokjes of reepjes
2 kleine winterwortels, in blokjes (brunoise)
2 stengels bleekselder, in blokjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
een snuf chili vlokken
een snuf gedroogde tijm
1 glas rode wijn
3 tomaten, kleingesneden
1 blik (250 gram) witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
1 theelepel Dijonmosterd
2 verkruimelde oude boterhammen
eventueel: braadworsten en/of confit de canard
Zo maak je het
Verhit een klein scheutje olijfolie in een hapjespan en bak hierin het spek zachtjes uit. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak zachtjes 5 minuten mee. Voeg de knoflook, chilivlokken en tijm toe en bak nog een minuutje. Schenk de wijn in de pan en laat even bruisen en de alcohol verdampen. Doe de kleingesneden tomaat erbij en laat de boel een beetje sauzig worden. Voeg eventueel indien nodig een scheutje water toe.
Doe tot slot de bonen erbij, breng op smaak met mosterd, zout en versgemalen peper en warm al omscheppend nog een paar minuten door.
Bak intussen het broodkruim krokant in een laagje olijfolie en voeg een snufje grof zeezout toe. Doe je stoofpot in een kom of diep bord en bestrooi met broodkruim.
Bon Appétit!
Dit recept komt uit het kookboek Solo Food
van Janneke Vreugenhil.
De foto’s zijn van mij,
gemaakt met een Canon EOS M camera.
